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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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111年 - 111-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#107772
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15. 重金屬對人體產生的毒性標的,與下列何者無關?
(A)與體內染色體作用
(B)與體內酵素作用
(C)與體內蛋白質作用
(D)與體內維生素 E 作用
答案:
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統計:
A(69), B(26), C(34), D(332), E(0) #2916570
詳解 (共 1 筆)
蝦皮:警察法規白話式解題
B1 · 2022/06/09
#5501278
重金屬進入人體後,大部分會與我們體內的蛋...
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16. 會產生孢子之細菌,孢子萌芽後生成菌體,菌體增殖後易產生毒素,引起食物中毒為下列 何者? (A)仙人掌桿菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)沙門氏桿菌 (D)腸炎弧菌
#2916571
17. 應辦理檢驗之食品業者,對其產品之主要檢驗項目,下列何者錯誤? (A)動物性油脂產品:重金屬、農藥殘留、總極性化合物、苯荓比 (B)肉品加⼯產品:動物用藥殘留 (C)麵粉:真菌毒素 (D)麥類及燕麥產品:真菌毒素、農藥殘留
#2916572
18. 「包裝醬油製程標示之規定」要求醬油產品應於包裝明顯處,依其製程標示,何者不正確: (A)速成 (B)水解 (C)化學 (D)釀造
#2916573
19. 關於食品業者使用地下水源者,其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少需保持 多少距離? (A)3 公里 (B)3 公尺 (C)15 公里 (D)15 公尺
#2916574
20. 有關食品業者運輸管制,下列規定何者錯誤? (A)運輸用之車輛及容器應於裝載食物前,定期清理並做成紀錄 (B)運輸用的車輛應保持清潔衛生,避免結霜或結露現象 (C)產品堆集時,應保持穩固,無須在意維持空氣流通 (D)車輛應設置有效降低溫度損失之設施,避免劇烈的產品溫度變動
#2916575
21. 下列何者不屬於營養標示項目? (A)膳食纖維 (B)飽和脂肪 (C)反式脂肪 (D)碳水化合物
#2916576
22. 下列何者為罐頭食品加熱殺菌的主要目標微生物? (A)酵⺟菌 (B)肉毒桿菌 (C)仙人掌桿菌 (D)大腸桿菌
#2916577
23. 下列何者是水產罐頭殺菌後因降溫不當所產生「玻璃狀結晶」的主要成分? (A)磷酸銨鎂 (B)硫酸鎂 (C)碳酸氫鈉 (D)氯化鈣
#2916578
24. 下列何者可以顯現油脂中游離脂肪酸的含量? (A)碘價 (B)酸價 (C)皂化價 (D)過氧化價
#2916579
25. 下列何者是 HACCP 之⼀項特點: (A)廠房動線的嚴密規劃 (B)強調終產品的全面檢驗 (C)生產場所之衛生條件管制 (D)製程的危害分析與預防
#2916580
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