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技檢◆西餐烹調-丙級
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無年度 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 05:器皿與盤飾#22047
> 試題詳解
15. 傳統烤羊排通常附帶何種醬汁(Sauce)?
(A)薄荷醬
(B)紅酒醬
(C)白酒醬
(D)磨菇醬。
答案:
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統計:
A(26), B(0), C(3), D(1), E(0) #839440
詳解 (共 1 筆)
蘇育萱
B1 · 2017/09/29
#2425001
奧地利人喜歡烹調肉品搭佐甜酸醬,所以薄荷...
(共 71 字,隱藏中)
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16. 羊排食用可加入何種調味醬?(A)奶油(B)醬油(C)花生醬(D)薄荷醬。
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17. 乳酪(Cheese)通常可和那些食物搭配(A)肉類(B)魚類(C)麵包類(D)蛋類。
#839442
18. 乳酪(Cheese)通常附帶(A)西瓜(B)柳丁(C)葡萄(D)木瓜。
#839443
19. 主菜配盤除蔬菜外通常均附有(A)水果(B)澱粉類食品(C)蕃茄(D)蛋類。
#839444
20. 法式烤鴨通常附帶何種醬汁(Sauce)?(A)柳橙醬(B)草莓醬(C)鳳梨醬(D)木瓜醬。
#839445
21. 在套餐菜單(Set menu)設計當中,同樣的肉類、魚類或蔬菜材料的使用上應:(A)可以重覆使用(B)不可以重覆使用 (C)肉類可以重覆使用(D)魚類可以重覆使用。
#839446
22. 法式菜單中雪碧冰(Sherbet)的吃法是下列何者?(A)介於享用主菜之前(B)介於主菜與甜點之間(C)介於甜點與咖啡 之間(D)介於湯與沙拉之間。
#839447
23. 餐盤、杯類邊緣破損,應如何處理?(A)可以直接使用(B)不可以使用(C)可做其他用途(D)送給別人。
#839448
24. 對於客人使用過的餐盤應如何處理?(A)仍可繼續使用(B)即時清洗(C)隔夜再清洗(D)丟棄不用。
#839449
25. 裝沙拉的盤子應如何處理?(A)放於冷藏櫃中(B)放於室溫中(C)放於保溫箱中(D)放於冰塊中。
#839450
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