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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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98年 - 98年第1次營養師考試試題#15974
> 試題詳解
16 原物料採購時,深具法律約束力之有效承諾是指:
(A)請購單
(B)採購單
(C)估價單
(D)報價單
答案:
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統計:
A(30), B(82), C(74), D(213), E(0) #579645
詳解 (共 2 筆)
Joy (邀請碼133634)
B2 · 2022/02/08
#5333195
21 餐飲機構所使用的請購單與採購單有何...
(共 234 字,隱藏中)
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Vera
B1 · 2016/05/28
#1358643
我覺得採購單是對的
2
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17 安安餐廳標到 60 人用餐晚宴,主菜供應成品為 120g 烤牛肉,操作時牛肉損耗率 10%,請問採購約需 多少公斤牛肉? (A) 6.6 (B) 7.2 (C) 8 (D) 8.5
#579646
18 在以顧客為尊的供餐服務過程中,若有顧客抱怨時,應如何應對處理? (A)裝聾作啞 (B)為錯誤辯護且找藉口 (C)己所不欲,偏施於人 (D)顧客至上,立即處理 代號:11340 頁次:4-3
#579647
19 假設商業餐廳供應某道菜之食物成本百分比訂為 35%,食物原物料費用共 35 元,人事成本為 20 元, 其他雜項成本為 15 元,試問這道菜建議售價應為多少元? (A) 100 (B) 135 (C) 140 (D) 200
#579648
20 對「驗收」管理之意義,下列敘述何者錯誤? (A)驗收是經營餐飲業基本功能之一 (B)保證廠商送貨合乎採購規格 (C)確保能以最低成本取得合乎採購規格的物料與服務 (D)物料所有權轉交點
#579649
21 下列關於團膳公司採購海鮮食材時,風險評估敘述何者錯誤? (A)海鮮食材其可能造成健康危害的管理目標是「可接受的風險」(acceptable risk) (B)以固定棲息地的海鮮種類為優先考量 (C)少用脂肪含量高的海鮮食材,因較容易累積有機污染物 (D)海鮮食材污染危害並沒有絕對「零風險」(zero risk)
#579650
22 以「綠色消費」觀點為出發,下列關於團膳原物料採購中「食物里程」敘述,何者正確? (A)食物里程是指從產地送到餐桌的距離 (B)食物里程是指從產地送到食物製備場所的距離 (C)食物里程是指從食物製備場所送至消費者口中的距離 (D)距離愈遠,消耗能源愈多
#579651
23 下列對食物製備專有名詞的定義,何者敘述錯誤? (A)銀芽是指綠豆芽去頭尾 (B)開陽是指蝦米 (C)魚香是指添加小魚干爆香 (D)宮保是指菜品中含乾辣椒
#579652
24 造成麵包與蛋糕產品口感差異,主要是受麵粉中何種成分影響? (A)蛋白質 (B)脂肪 (C)澱粉 (D)纖維素
#579653
25 下列那種蔬菜加熱後,收縮率最高? (A)韭菜花 (B)大白菜 (C)蘿蔔 (D)山蘇
#579654
26 炸雞攤販營業時間內所使用之油脂,因重複使用而造成稠度增加且顏色變深,是屬於何種油脂作用? (A)水解 (B)氧化 (C)氫化 (D)聚合
#579655
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