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國中技藝-餐旅職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群:飲料調製#142032
> 試題詳解
16.下列哪一種茶台灣目前沒有生產?
(A)青茶
(B)綠茶
(C)白茶
(D)黃茶。
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17.如有研發新的調飲配方頗受歡迎,飲務員的心態應 (A)藉機要求加薪 (B)能以餐廳 或吧檯提昇業績為榮 (C)當做秘方,不可告訴別人 (D)待價而沽。
#3964118
18.下列哪一種吧檯器具設備,不需要每天清洗? (A)吧叉匙 (B)量酒器 (C)製冰機 (D)咖啡機。
#3964119
19.一般常用吧檯發泡氮氣槍是為下列何者準備的? (A)奎寧水(Tonic Water) (B)發 泡鮮奶油(Whipped Cream) (C)紅石榴糖漿(Grenadine Syrup) (D)荳蔻粉 (Nutmeg Powder)。 6
#3964120
20.以櫻桃、檸檬作為杯口裝飾,我們稱為下列何者? (A)Decoration (B)Garnish (C)Furnishing (D)Rimming。
#3964121
21.以下何種甜味添加物,對身體最有益處? (A)果糖 (B)玉米糖漿 (C)代糖 (D)天 然純蜂蜜。
#3964122
22.下列何者非承辦酒會之注意事項? (A)堅持服裝方面之要求,全體服裝必須協調一致 (B)瞭解酒會之場地,原則上應先前往該酒會地點觀察場地 (C)工作直到合約明定之 時間為止,當然在經同意後早走也是可以 (D)向酒會主辦人詢問所期盼執行之其他服 務或工作。
#3964123
23.以濾杯式沖煮咖啡時,下列何種因素較容易使咖啡的過度萃取? (A)水溫降低 (B) 咖啡粉磨粗 (C)萃取時間減少 (D)多次小水柱斷水沖煮。
#3964124
24.作業準備時,不需要清洗的是 (A)吧叉匙 (B)紙杯墊 (C)抹布 (D)砧板。
#3964125
25.依茶葉特性,試問沖泡茶湯時,下列何者所需水溫最低? (A)紅茶茶葉 (B)綠茶茶 葉 (C)凍頂烏龍茶茶葉 (D)蜜香紅茶茶葉。
#3964126
26.台灣特色手搖飲,最常使用下列何種調製方法製作飲料? (A)攪拌法(Stirring) (B)搖盪法(Shaking) (C)直接注入法(Building) (D)電動攪拌法(Blending)。
#3964127
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