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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝競賽學科題庫:餐旅職群-飲料調製 1-50#137976
> 試題詳解
16.使用磨豆機時,所謂的「洗豆」是指?
(A)用熱水去清洗
(B)用消毒水去擦 拭
(C)將整組機具拆開來清洗
(D)用少量熟豆去打磨,以去掉先前的味道。
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使用磨豆機時,所謂的「洗豆」是指? (A)用熱水去清洗 (B)將整組機具拆開來清洗 (C)用消毒水去擦拭 (D)用少量熟豆去打磨,以去掉先前的味道 。
#3786556
17.下列何者不是臺灣咖啡的主要產區? (A)新竹縣 (B)雲林縣 (C)嘉義縣 (D)花蓮縣。
#3838043
18.首先在台灣大量種植咖啡豆的人是 (A)日本人 (B)英國人 (C)荷蘭人 (D) 西班牙人。
#3838044
19.咖啡師在萃取濃縮咖啡時,原本該咖啡粉量應萃取40ml的Espresso只萃取前中 段25ml的咖啡液,通常稱為下列何者? (A)Lungo (B)Ristretto (C)Single (D)Doppio。
#3838045
20.「Automatic Glass Washer」之中文名稱為下列何者? (A)自動洗杯機 (B)自 動洗碗機 (C)洗杯架 (D)製冰機。
#3838046
21.在酒吧的專有名詞中「Cash Bar」是指? (A)結帳時要付現不得簽帳 (B)每 點一杯付一杯錢 (C)會計派一位出納專門收現金 (D)酒吧內設有收帳櫃檯。
#3838047
22.如何除去咖啡漬和茶垢,保持杯皿光亮? (A)浸泡80℃以上的熱水 (B)浸泡 稀釋的沙拉脫 (C)浸泡稀釋的銀器清潔液 (D)浸泡稀釋的漂白水。
#3838048
23.1個Jigger的容量,下列何者不當? (A)40ml (B)4.5cl (C)1.5oz (D)45cc。
#3838049
24.負責酒吧吧檯飲品調製的人員,英文稱為下列何者? (A)Waitress (B)Sommelier (C)Waiter (D)Bartender。
#3838050
25.通常於飯店之吧檯酒水量不足時,會填寫“飲料倉庫領料單”領貨,其英文 為下列何者? (A)Food Store Requisition Form (B)Trouble Report (C)Beverage Store Requisition Form (D)Petty Cash Voucher Form。
#3838051
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