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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：烘焙 1-50#142390
> 試題詳解
16. 一般天使蛋糕的主要原料為？
(A)太白粉
(B)蛋白
(C)乳酪
(D)鮮奶油。
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17. 塔塔粉是屬？(A)中性鹽(B)酸性鹽(C)鹼性鹽(D)低鹼性鹽。
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18. 一般以中種法製作麵包，中種麵糰的原料不含？(A)鹽(B)酵母(C)麵粉(D)水。
#3968240
19. 麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快？(A)油脂(B)蛋黃(C)酵母(D)細砂糖。
#3968241
20. 國產麵粉每袋的重量以何種最多？(A)22 磅(B)30 磅(C)22 公斤(D)30 公斤。
#3968242
21. 海綿蛋糕配方主要原料為？(A)細砂糖、麵粉、鹽、牛奶(B)麵粉、沙拉油、水(C)麵粉、細砂糖、 發粉(D)麵粉、細砂糖、蛋。
#3968243
22. 下列何種材料可提高小西餅產品的脆性？(A)鹽(B)水(C)糖(D)蛋。
#3968244
23. 巧克力融化加熱方式，最好使用？(A)直火加熱(B)隔水加熱(C)烤爐加熱(D)自然融化。
#3968245
24. 蛋黃成分中所含的油脂具有？(A)乳化作用(B)起泡作用(C)安定作用(D)膨大作用。
#3968246
25. 一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指？(A)發粉(B)蘇打粉(C)酵母(D)酵素。
#3968247
26. 乳化劑在麵包中的功能？(A)增加麵包風味(B)使麵包柔軟不易老化(C)防止麵包發黴(D)促進酵 母活力。
#3968248
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