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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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112年 - 112-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#115023
> 試題詳解
16. 下列何者不是 ISO 9000 的品質管理原則?
(A)目標導向
(B)全員參與
(C)領導統御
(D)顧客為重
答案:
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統計:
A(253), B(28), C(81), D(67), E(0) #3120654
詳解 (共 2 筆)
BN
B1 · 2023/10/03
#5940277
ISO9000八項品質管理原則包含:顧客...
(共 55 字,隱藏中)
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Yun
B2 · 2024/10/14
#6228620
ISO 9000管理原則有 一:顧客導向...
(共 75 字,隱藏中)
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17. 依據食品良好衛生規範準則規定,食品物流業者對於低溫食品的理貨及裝卸,應在攝氏幾度以下場所迅速進行? (A)7 (B)15 (C)18 (D)20
#3120655
複選題18. 下列何者食品內容物與製品不需強制進行過敏原標示? (A)豆漿 (B)芒果汁 (C)椰子水 (D)牛奶
#3120656
19. 下列何者最有可能是[養殖魚貝類]的危害因子? (A)組織胺 (B)有機汞 (C)揮發性鹽基態氮 (D)雪卡毒(ciguatoxin)
#3120657
20. 製造及加工業類別之食品業者應登錄之事項,何者不正確: (A)食品業者基本資料 (B)倉儲場所基本資料 (C)委託或受託代工情形 (D)製造及加工之原料資訊
#3120658
21. 保存期限可超過 10 日以上的冷藏真空食品,不包括下列何者? (A)添加亞硝酸鹽或硝酸鹽 (B)水活性在 0.87 以下 (C)pH 值小於 4.6 (D)鹽濃度大於 3.5%之煙燻及發酵食品
#3120659
22. 食品販賣業者有販賣、貯存冷凍或冷藏食品時,除依販賣業者一般規定外,尚須符合的規定,下列何者錯誤? (A)販賣業者不得改變製造業者原來設定的食品保存溫度 (B)冷凍(藏)食品應使用金屬材料或橡皮圈等物固定 (C)冷凍食品與冷藏食品應分開貯存及販賣 (D)冷凍(藏)食品貯存或陳列於冷凍(藏)櫃內時,不得超過最大裝載線
#3120660
23. 下列何者不是質譜儀之質量分析器(Mass analyzer)? (A)離子阱式(iontrap) (B)飛行時間式(time of flight) (C)磁扇形電場式(magnetic sector) (D)電噴灑游離式(electron spray ionization)
#3120661
24. 溶液之吸光測定法主要是依據藍伯特-比耳定律(Lambert-Beer’s)來表示,有關藍伯特-比耳定律:A= abc 之敘述,下列何者錯誤? (A)A 為吸光度 (B)a 為吸光係數 (C)b 為液層厚度 (D)c 入射光強度
#3120662
25. 下列何者為不飽和脂肪酸? (A)月桂酸(lauric acid) (B)硬脂酸(stearic acid) (C)棕櫚酸(palmitic acid) (D)油酸(oleic acid)
#3120663
26. 溫體豬肉放久後色澤褐化,主要是因會形成哪種物質? (A)肌紅蛋白(Mb) (B)氧化肌紅蛋白(MetMb) (C)氧合肌紅蛋白(MbO2) (D)亞硫酸肌紅蛋白(NOMb)
#3120664
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