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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#130455
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16. 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮
(A)硼砂
(B)味精
(C)砂糖
(D)鹽巴。
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統計:
A(5), B(0), C(0), D(0), E(0) #3539211
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6645848
1. 題目解析: 本題考察添加劑對食品安...
(共 424 字,隱藏中)
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17. 饅頭使用新鮮酵母時,其用量需比使用乾酵母時 (A)相同 (B)不得使用新鮮酵母 (C)增加一倍 (D)減少一半。
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18. 沙琪瑪之酥脆是由於 (A)糖漿量較多 (B)低溫長時間油炸 (C)適當的油炸溫度與時間 (D)高溫油炸。
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#3539215
21. 蛋黃酥外盒內襯的材質為 (A)聚乙烯(PE) (B)聚丙烯(PP) (C)聚酯(PET) (D)聚苯乙烯(PS)。
#3539216
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23. 製作中式發酵麵食所使用的最後發酵箱最適之溫度與相對濕度為 (A)50~55℃、95~100% (B)35~38℃、50~80% (C)45 ~50℃、90~95% (D)40~45℃、85~90%。
#3539218
24. 發酵時間太久,麵糰產生太多酸味,必須加入適量的何種原料來中和 (A)白糖 (B)白醋 (C)鹼水 (D)白油。
#3539219
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#3539220
26. 中式麵食冷凍之貯存溫度應在______ 以下。(A)25℃ (B)4℃ (C)-18℃ (D)0℃
#3539221
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