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教甄◆觀光事業科/餐飲管理科
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107年 - 107 教育部高中教師甄試 54-CL01觀光事業科含答案(公告用).pdf#68928
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16. 承上題,假設這一盤菜的成本率設定為 40%,請問這盤菜的售價應訂為?
(A)80
(B)100
(C)120
(D)150 元。
答案:
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統計:
A(8), B(107), C(18), D(6), E(0) #1788656
詳解 (共 1 筆)
Mia
B1 · 2021/06/13
#4799494
承上題,得知成本為40元成本率=成本/售...
(共 44 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
無題
2025/05/11
私人筆記#6965714
未解鎖
青椒成本:1斤50元 豬肉成本:1斤1...
(共 48 字,隱藏中)
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相關試題
17. 下列西餐服務中,何者需要準備洗手盅? 甲、Artichokes;乙、Caviar; 丙、Crepes Suzette;丁、Foie Gras;戊、Half Watermelon;己、Mussel;庚、Oyster (A)乙、丙、丁、己 (B)乙、戊、庚 (C)甲、己、庚 (D)甲、戊、己、庚。
#1788657
18. 下列何者不屬於“Convenient Foodservice”? (A)Home-delivery Service (B)Carry-out Service (C)Dining Car Service (D)Cafeteria Service。
#1788658
19. 關於臺灣的觀光資源,下列敘述何者錯誤? (A)9 處國家公園 (B)1 處國家自然公 園 (C)18 處森林遊樂區 (D)8 處野生動物保護區。
#1788659
20. 葡萄酒產生的沈澱物時間久了會傷害到葡萄酒本身,因此頇將舊桶移至新桶,稱為? (A)Bottled (B)Filtration (C)Fining (D)Racking。
#1788660
21. 下列哪些茶類有萎凋之製程? (A)綠茶、紅茶、黃茶 (B)白茶、青茶、紅茶 (C)白茶、青茶、綠茶 (D)黃茶、白茶、青茶。
#1788661
22. 下列何者正確? 甲、國產的龍鳳酒和烏梅酒皆以米酒為基底製成;乙、Glenfiddich、 Macallan 皆為單一純麥威士忌品牌;丙、加拿大威士忌多屬於調和威士忌;丁、Q.m.p. 為義大利葡萄酒最優良品質的分級 (A)甲乙 (B)乙丙 (C)甲丁 (D)乙丁。
#1788662
23. 下列何者為非? (A)ice cream 適合搭配氣泡酒 (B)foie gras 適合搭配 Sauternes 甜白 酒 (C)口味重的 cheese 和紅酒是絕佳組合 (D)oysters 除了清淡型白酒,也可搭配氣 泡酒。
#1788663
24. 在製茶過程中,有許多道工序,而使茶葉能泡出味道,主要是為以下何道工序? (A)炒菁 (B)培火 (C)發酵 (D)揉捻。
#1788664
25. 請問下列旅館經營模式何者正確? 甲、高雄漢來飯店為 Independent Hotel;乙、臺 北寒舍艾美酒店為 Franchise Chain;丙、臺北 W 飯店為 Franchise Chain;丁、臺北大 倉久和大飯店為 Management Contract;戊、臺北萬豪飯店為 Management Contract; 己、臺北寒舍喜來登大飯店為 Franchise Chain (A)甲乙戊己 (B)甲丙丁戊 (C)甲丁戊己 (D)甲乙丙戊。
#1788665
26. 義大利的「Pasta」十分有名,在傳統西餐結構中它是屬於 (A)Cold Appetizer (B)Hot Appetizer (C)Meat Course (D)Intermediate Course。
#1788666
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