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技檢◆中式麵食加工-發麵類-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131308
> 試題詳解
16. 沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
(A)水果
(B)海產
(C)禽肉
(D)蔬菜。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/29
#6810332
1. 題目解析 沙門氏桿菌(Salmo...
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相關試題
17. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)之直接歧視及間接歧視意涵,下列何者錯誤? (A) 某餐廳於網路上招募外場服務生,條件以未婚年輕女性優先錄取,明顯以性或性別差異為由所 實施的差別待遇,為直接歧視 (B)某科技公司規定男女員工之加班時數上限及加班費或津貼不 同,認為女性能力有限,且無法長時間工作,限制女性獲取薪資及升遷機會,這規定是直接歧 視 (C)某公司員工值班注意事項排除女性員工參與夜間輪值,是考量女性有人身安全及家庭照顧 等需求,為維護女性權益之措施,非直接歧視 (D)老闆得知小黃懷孕後,故意將小黃調任薪資待 遇較差的工作,意圖使其自行離開職場,小黃老闆的行為是直接歧視。
#3587312
18. 下列那一組中式麵食屬於糕漿皮麵食 (A)椰蓉酥、巧果 (B)鳳梨酥、雞仔餅 (C)蛋塔、香妃酥 (D)蒜 蓉酥、太陽餅。
#3587313
19. 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失 (A)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯 (B)炒菜起鍋 前加入適量的加碘鹽 (C)開始燉煮時加入適量的加碘鹽 (D)爆香時加入適量的加碘鹽。
#3587314
20. 攪拌燒賣餡,下列何種原料宜最後加入 (A)胡椒粉 (B)蔬菜 (C)鹽 (D)絞肉。
#3587315
21. 太陽餅外皮之酥脆與下列何者無關 (A)油脂的種類 (B)油酥的比例 (C)油脂的軟硬度 (D)油脂的打發 性。
#3587316
22. 糕漿類點心酥鬆感的主要原因是 (A)蛋多、水多 (B)含有化學膨大劑 (C)高糖、高油脂的配方 (D)油 皮油酥包捲的層次。
#3587317
23. 對於墜落危險之預防設施,下列敘述何者較為妥適? (A)高度 2m 以上之邊緣開口部分處應圍起 警示帶 (B)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶 (C)安全帶應確實配掛在低於足下之 堅固點 (D)高度 2m 以上之開口處應設護欄或安全網。
#3587318
24. 製作菜肉包時,蒸炊之控制應 (A)嚴控火力不論時間 (B)火力之大小及蒸炊時間皆適當控制 (C)火 力愈大時間愈長愈好 (D)精確計時不論火力。
#3587319
25. 月餅餡用的鹹蛋黃,為去除蛋腥味,可噴 (A)醋 (B)水 (C)油 (D)酒。
#3587320
26. 電力公司為降低尖峰負載時段超載的停電風險,將尖峰時段電價費率(每度電單價)提高,離峰時 段的費率降低,引導用戶轉移部分負載至離峰時段,這種電能管理策略稱為 (A)需量競價 (B)可停 電力 (C)時間電價 (D)表燈用戶彈性電價。
#3587321
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