16. 豇沙加工中原料豆必須以整粒型態加水加熱後才可磨碎，主要是為了固定細胞內被 192 下列哪一種物質包裹住的澱粉顆粒，不以糊狀溶出？(A)纖維素 (B)蛋白質 (C)脂肪 (D)膠質。