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技檢◆肉製品加工-調理類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09405 肉製品加工─調理類#130531
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16. 豬隻電宰後,屠體應
(A)立即冷卻
(B)分切裝箱
(C)置於室溫中
(D)立即冷凍。
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B1 · 2025/09/06
#6639803
1. 題目解析: 這道題目考察的是在豬隻...
(共 425 字,隱藏中)
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17. 中式香腸乾燥最主要目的不包括何者 (A)增加製成率 (B)去除內、外部水分 (C)風味 (D)發色。
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18. 關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確 (A)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4 (B)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜 (C)多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素 B12 (D)多攝食富含維生素 C 的蔬果,以改善鐵質吸收率。
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19. 燈光長期照射,肉製品的顏色會逐漸形成 (A)鮮紅色 (B)粉紅色 (C)綠色或褪色 (D)不變。
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20. 下列何者不屬於調理類肉製品 (A)滷豬腳 (B)板鴨 (C)鹽水鴨 (D)脆皮烤鴨。
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21. 肉製品加工乳化操作時常會加冰水或冰屑,它的目的不包括 (A)增重 (B)發色 (C)防止失重 (D)降低溫度。
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23. 下列何者包裝方式,無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長 (A)真空包裝 (B)二氧化碳包裝 (C)充氮包裝 (D)手動熱封包裝。
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24. 下列何種肉製品之加工過程,通常需經絞碎處理 (A)肉角 (B)肉條 (C)中式香腸 (D)肉酥。
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25. 下列那一種產品不需要添加亞硝酸鈉 (A)貢丸 (B)熱狗 (C)中式香腸 (D)肉乾。
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26. 公眾聚集量大且滯留時間長之場所,經公告應設置自動監測設施,其應量測之室內空氣污染物項目為何? (A)臭氧 (B)二氧化碳 (C)甲醛 (D)一氧化碳。
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