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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫:餐旅職群(中餐烹飪) 151-200#137990
> 試題詳解
162.排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為
(A)防止油脂汙染排水系統
(B)防止老鼠進入
(C)防止水溝堵塞
(D)使排水順暢。
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相關試題
163.肝臟比肉類容易煮熟是因_________的關係。(A)脂肪成份少(B)蛋白質成份少(C)醣份少(D)結締組織少
#3838670
164.儘量不以大容器而改以小容器貯存食物,以衛生觀點來看,其優點是(A)好拿(B)中心溫度易降低(C)節省成本(D)增加工作效率。
#3838671
165.身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應(A)不必在意食物生長季節問題(B)那是採購人員的工作(C)需注意蔬果生長與盛產季節(D)不需考量太多合用就好。
#3838672
166.勾芡是烹調中的一項技巧,可使菜餚光滑美觀、口感更佳,為達「明油亮芡」的效果應(A)勾芡時用炒瓢往同一方向推拌(B)用炒瓢不停地攪拌(C)用麵粉來勾芡(D)芡粉中添加小蘇打。
#3838673
167.甘薯最適宜的貯藏溫度為(A)-18℃以下(B)0~3℃(C)3~7℃(D)15℃左右。
#3838674
168.蛋白質構造的基本單位為(A)脂肪酸(B)葡萄糖(C)胺基酸(D)丙酮酸。
#3838675
169.炸排骨起鍋時溫度大約為200℃__________馬上置於保麗龍餐盒內。(A)不可以(B)可以(C)無所謂(D)沒有規定
#3838676
170.餐飲業實施HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並(A)專人看顧(B)專櫃放置(C)專人專櫃放置(D)專人專櫃專冊放置。
#3838677
171.蛋黃的彎曲度越高者,表示該蛋越(A)腐敗(B)陳舊(C)新鮮(D)與新鮮度沒有關係。
#3838678
172.肉類貯藏時會發生一些變化,下列何者為錯誤?(A)脂肪酸會流失(B)肉色改變(C)慢速敗壞(D)重量減少。
#3838679
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