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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 151-200#138118
> 試題詳解
168.製作乳沫類蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用
(A)?狀
(B)漿狀
(C)網狀(球狀)
(D)螺旋狀。
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523. 製作乳沫類蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用(A) 狀(B)漿狀(C)網狀（球狀）(D)螺旋狀。
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13. 製作乳沫類蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用(A) 狀(B)漿狀(C)網狀（球狀）(D)螺旋狀。
#272136
45. 製作乳沫類蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用？(A)螺旋狀(B)鈎狀(C)網狀（球狀）(D)漿狀。
#2831347
13. 製作乳沫類蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用？ (A)鈎狀(B)漿狀(C)網狀（球狀）(D)螺旋狀。
#784099
169.麵糊類蛋糕之配方中油脂含量60％以下者，其麵糊攪拌不宜用(A)糖油拌和法(B)麵粉油脂拌和法(C)直接拌和法(D)兩步拌和法。
#3843579
170.為使水果蛋糕風味香醇可口，配方中之水果蜜餞，使用前通常浸泡？(A)酒(B)清水(C)糖水(D)食醋。
#3843580
171.下列何種蛋糕在製作時，不得沾上任何油脂？(A)大理石蛋糕(B)蜂蜜蛋糕(C)魔鬼蛋糕(D)天使蛋糕。
#3843581
172.理想的戚風蛋糕麵糊比重約在(A)0.35(B)0.45(C)0.65(D)0.85。
#3843582
173.蛋白打發時，為增加其潔白度，可加入適量的(A)沙拉油(B)味素(C)檸檬汁(D)食鹽。
#3843583
174.烘烤小型或薄層體積之蛋糕，爐溫宜控制為(A)上小／下大(B)上大／下小(C)上大／下大(D)上小／下小。
#3843584
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