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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 151-200#138118
> 試題詳解
169.麵糊類蛋糕之配方中油脂含量60%以下者,其麵糊攪拌不宜用
(A)糖油拌和法
(B)麵粉油脂拌和法
(C)直接拌和法
(D)兩步拌和法。
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相關試題
170.為使水果蛋糕風味香醇可口,配方中之水果蜜餞,使用前通常浸泡?(A)酒(B)清水(C)糖水(D)食醋。
#3843580
171.下列何種蛋糕在製作時,不得沾上任何油脂?(A)大理石蛋糕(B)蜂蜜蛋糕(C)魔鬼蛋糕(D)天使蛋糕。
#3843581
172.理想的戚風蛋糕麵糊比重約在(A)0.35(B)0.45(C)0.65(D)0.85。
#3843582
173.蛋白打發時,為增加其潔白度,可加入適量的(A)沙拉油(B)味素(C)檸檬汁(D)食鹽。
#3843583
174.烘烤小型或薄層體積之蛋糕,爐溫宜控制為(A)上小/下大(B)上大/下小(C)上大/下大(D)上小/下小。
#3843584
175.為改善海綿蛋糕組織之韌性,在製作時可加入適量(A)蛋黃(B)蛋白(C)麵粉(D)食鹽。
#3843585
176.在打發鮮奶油若需要添加細砂糖時,在下列哪一種階段下加入較為適宜?(A)攪拌開始時(B)鮮奶油即將凝固時(C)鮮奶油體膨脹兩倍時(D)攪拌終了前。
#3843586
177.製作甜麵包時,配方中蛋量和水量加起來為62%,如今已知使用3公斤麵粉,蛋量為240g,應添加多少水?(A)1,520g(B)1,620g(C)1,720g(D)1,820g。
#3843587
178.欲控制攪拌後麵糰溫度,以直接法製作時與下列哪項因素無關?(A)室溫(B)粉溫(或材料溫度)(C)機器攪拌所產生的摩擦溫度(D)中種麵糰溫度。
#3843588
179.製作麵包有時要翻麵(punching),下列哪一項與翻麵的好處無關?(A)使麵糰內部溫度均勻(B)更換空氣,促進酵母發酵(C)縮短攪拌時間(D)促進麵筋擴展,增加麵筋氣體保留性。
#3843589
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