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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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103年 - 103年第一次營養師考試試題#15151
> 試題詳解
17 下列重量或容量之換算,何者正確?
(A)1 台兩=37.5 公克
(B)1 C(量杯)=18 T(湯匙)
(C)1 市斤=600 公克
(D)1 加侖(gallon)=2,800 c.c.
答案:
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統計:
A(1034), B(26), C(92), D(16), E(0) #561119
詳解 (共 2 筆)
嵐莓
B1 · 2016/01/11
#1239372
1 台兩=37.5 公克 1 C(量杯)...
(共 73 字,隱藏中)
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19
0
甜甜圈的鄰居
B2 · 2023/12/01
#5977004
一市斤500g 一加侖3.785411...
(共 44 字,隱藏中)
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4
0
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18 有關蛋煮過久會產生暗綠色的敘述,下列何者錯誤? (A)越不新鮮蛋越容易形成 (B)是硫與鐵形成硫化鐵(FeS) (C)溫度越高越容易形成 (D)容易出現在蛋白表面
#561120
19 由米加水煮成飯,是屬於下列何種澱粉的變化? (A)由 α 澱粉轉變為 β 澱粉 (B)由 β 澱粉轉變為 α 澱粉 (C)由 β 澱粉轉變為 γ 澱粉 (D)由 γ 澱粉轉變為 α 澱粉
#561121
20 下列何者為天使蛋糕使用之材料? (A)低筋麵粉、全蛋 (B)低筋麵粉、蛋白 (C)低筋麵粉 3/4+中筋麵粉 1/4、全蛋 (D)低筋麵粉 1/2+中筋麵粉 1/2、蛋白
#561122
21 下列何者不是防治病媒蟲害的措施? (A)設置空氣簾 (B)使用腳踏式垃圾桶 (C)定期消毒 (D)設置油脂截流設備
#561123
22 下列何者最不需擔心有肉毒桿菌? (A)肉醬罐頭 (B)調味即食真空包裝滷豆干 (C)真空包裝米 (D)殺菌軟袋包裝之調味包
#561124
23 下列何種廚具之散熱、廢氣最少,較能符合節能環保條件? (A)瓦斯炒爐 (B)電烤箱 (C)蒸汽迴轉鍋 (D)電磁爐
#561125
24 營業場所內不可聞到廚房炒菜的味道,若有發生油煙外洩則下列何者是最不可能的原因? (A)油煙機排出最大量小於油煙產生量 (B)油煙機缺乏清洗保養而致功能不彰 (C)廚房有過多廢熱而致產生負壓 (D)廚房廢氣過多而使壓力過高
#561126
25 中餐廳大多以鼓風爐執行烹調作業,其優點為大火炒食速度快,產生之熱源占總熱源近: (A)70% (B)60% (C)50% (D)40%
#561127
26 餐具回收區在餐廳空間規劃屬於: (A)公共空間 (B)流動空間 (C)管理空間 (D)調理空間
#561128
27 不景氣時,改善作業流程,減少附加價值低的工作,以降低人事成本的管理制度是屬於: (A)一定比例的淘汰制 (B)績效管理發展制 (C)人力盤點計畫 (D)人員培訓管理制
#561129
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