17.有關烹調用油品的選擇和應用之敘述，下列何者正確？
(A)發煙點高的油品較適合用於油炸
(B)炸油總極性化合物含量達25%可直接添加新油以確保炸油品質
(C)檢測酸價在2.0 mgKOH/g以上即為品質良好精製食用油
(D)油脂氫化會導致發煙點降低

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統計： A(20), B(1), C(3), D(4), E(0) #3987604

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#7467643
(B) 炸油總極性化合物含量達25%可...
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#7472332
答案：(A) 發煙點較高的油脂，較能耐...
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