17.有關烹調用油品的選擇和應用之敘述，下列何者正確？
(A)發煙點高的油品較適合用於油炸
(B)炸油總極性化合物含量達25%可直接添加新油以確保炸油品質
(C)檢測酸價在2.0 mgKOH/g以上即為品質良好精製食用油
(D)油脂氫化會導致發煙點降低

答案：登入後查看
統計： 尚無統計資料