阿摩線上測驗
17. 有關烹調用油品的選擇和應用之敘述，下列何者正確？
(A) 發煙點高的油品較適合用於油炸
(B) 炸油總極性化合物含量達25%可直接添加新油以確保炸油品質
(C) 檢測酸價在2.0 mgKOH/g以上即為品質良好精製食用油
(D) 油脂氫化會導致發煙點降低
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統計： A(20), B(1), C(1), D(1), E(0) #3984967
統計： A(20), B(1), C(1), D(1), E(0) #3984967
