19. 有關團膳蔬菜製備技巧，下列敘述何者正確？
(A) 為保持鮮豔紫色，烹調茄子時可加小蘇打
(B) 為使綠葉蔬菜顏色更鮮綠，烹調時可加醋
(C) 用 85~100℃熱水殺菁，速沖冷水
(D) 高麗菜與洋蔥含強烈風味都是適合久煮的蔬菜，長時間烹調風味更佳

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