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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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115年 - 115-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#142785
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28. 廚房工作人員獲得之薪資,下列何者不屬於「內在獎勵」?
(A) 個人成長機會
(B) 良好工作氣氛
(C) 工作成就感
(D) 工作滿足感
答案:
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統計:
A(2), B(11), C(1), D(2), E(0) #3984978
詳解 (共 2 筆)
Jerry
B1 · 2026/08/05
#7470009
答案:✅ (B) 良好工作氣氛 解析:...
(共 477 字,隱藏中)
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全選項分析補充
B2 · 2026/08/25
#7490370
答案:(B) 二、選項逐條解析 ...
(共 1986 字,隱藏中)
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28.廚房工作人員獲得之薪資,下列何者不屬於「內在獎酬」? (A)個人成長機會(B)良好工作氣氛(C)工作成就感(D)工作滿足感
#3987615
29. 在團膳供應系統中,關於員工配置需求之敘述,下列何者錯誤? (A) 餐飲業選定之供餐服務型態會影響需求人力配置 (B) 員工配置需求人數通常以人工生產率來描述 (C) 建立工作生產標準有助於人事成本管理 (D) 依據工作分析等資料以設定勞動單位
#3984979
30. 某醫院每日販售200個餐盒,由菜單成本分析計算其生鮮食材費為5,600元、調味料等其他非生鮮食材費用為1,600元,食物成本百分比訂為45%,目標利潤為15%,餐盒每盒售價應訂為多少元? (A) 60 (B) 80 (C) 90 (D) 120
#3984980
31. 有關損益表之敘述,下列何者錯誤? (A) 組織企業的主要財務管理工具 (B) 顯示組織企業某一特定日期的收入、支出和損益狀況 (C) 餐飲業的總收入扣除食材費用和飲料費為經營期間的毛利 (D) 支出是指組織經營所花費的材料費用、人事費用和其他營運費用
#3984981
32. 若雞排加熱至熟的收縮率為20%,骨頭廢棄率為10%,欲供應一塊180公克不帶骨之熟雞排,則應採購多少公克之帶骨雞排? (A) 250 (B) 235 (C) 215 (D) 190
#3984982
33. 員工餐廳其食物成本中新鮮材料占80%,若食物成本占售價的40%,當售價100元時,新鮮食材預算 為多少元? (A) 40 (B) 36 (C) 32 (D) 28
#3984983
34. 有關病媒防治作業應遵守之規範,下列敘述何者錯誤? (A) 施藥作業需由取得病媒防治業專業技術人員合格證書始可執行或督導 (B) 施藥人員於執行業務期間應至少每3年再訓練一次 (C) 施藥人員經聘僱後應於3週內完成健康檢查 (D) 施藥導致環境污染或危害人體健康時,應在24小時內通報主管機關
#3984984
35. 下列那幾項因素是設計團膳廚房時應該要為同仁們考慮的因素?①配膳區內保持正壓 ②室內溫度20~25℃ ③室內濕度50~60% ④工作檯面照明100勒克斯(Lux) (A) ②③④ (B) ①②③ (C) ①②④ (D) ①③④
#3984985
36. 下列何者不是食品業者對廚房內場員工進行的重要教育訓練項目? (A) 如何正確且安全使用廚房設備 (B) 廚房內緊急事件的矯正與處理 (C) 食品中毒與食安五要之認識 (D) 熟練與消費者的溝通技巧
#3984986
37. 有關火災發生時初期的滅火處理,下列敘述何者正確? (A) 滅火器皮管應朝向火源頂部左右移動掃射 (B) 使用消防水柱對準起火電器噴水滅火 (C) 滅火器操作口訣為拉→壓→瞄→掃 (D) 使用鍋蓋或滅火毯緊密蓋住起火油鍋
#3984987
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