20.有關餐具殘留物之檢驗，下列何者正確？
(A)以碘試劑檢測後呈橘紅色結晶即為澱粉殘留
(B)以水溶性辣椒紅試劑檢測後呈橘紅色斑點即為脂肪殘留
(C)以烷基苯環酸鹽（ABS）試劑檢測後呈藍色即為清潔劑殘留
(D)大腸桿菌（
(E) coli）總菌數應＜10 CFU/cm 2

答案：登入後查看
統計： A(2), B(7), C(3), D(2), E(2) #3987607

全選項分析補充

B2 · 2026/08/15

#7480340

答案：(C) 本題核心是「餐具殘留物－...

(共 2874 字，隱藏中）

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penguin

B1 · 2026/08/03

#7467653

餐具殘留物之檢驗

(A) 以碘試劑檢測後呈橘紅色結晶即為澱粉殘留

→殘留澱粉檢查：以碘試劑檢測
將適量碘試劑滴在檢體上，加以慢慢迴轉，使其擴及全面，如有殘
留澱粉，檢體表面會變成藍紫色。

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(B) 以水溶性辣椒紅試劑檢測後呈橘紅色斑點即為脂肪殘留

→殘留油脂檢查：油性辣椒紅檢測

將適量油性辣椒紅試劑滴在檢體上，加以慢慢迴轉，使其擴及全
面，靜置1分鐘後，以水輕輕沖洗，如有殘留油脂，檢體表面會呈
現橘紅色斑點。

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https://www.fda.gov.tw/TC/siteList.aspx?sid=1574&key=%e9%a4%90%e5%85%b7

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