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營養師(含公職營養師)◆營養學
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115年 - 115-2 專技高考_營養師:營養學#142780
> 試題詳解
17. 下列物質在可提供相同甜度時,何者用量最少且不產生熱量?
(A) 蔗糖素
(B) 阿斯巴甜
(C) 甜菊
(D) 木醣醇
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18. 下列何者不是可溶性纖維改善血糖調控的主要機制? (A) 減少營養素擴散與消化速度 (B) 抑制小腸內容物在刷狀緣的對流 (C) 直接刺激胰島 $\beta$ 細胞分泌胰島素 (D) 增加未對流水層厚度以延緩葡萄糖吸收
#3984728
19. 下列評估蛋白質品質的方法中,何者以增加的體重作為評估依據? (A) biological value (B) protein digestibility corrected amino acid score (C) protein efficiency ratio (D) net protein utilization
#3984729
20. 下列何者所提供的蛋白質為「不完全蛋白質」? (A) 藜麥 (B) 豆腐 (C) 豬皮 (D) 牛奶
#3984730
21. 低收入父母負擔不起嬰兒配方,若將奶粉稀釋餵食給斷奶嬰兒,易造成嬰兒何種病症? (A) Kwashiorkor (B) Kyphosis (C) Marasmus (D) Measles
#3984731
22. 蛋白質長期攝取不足會造成水腫,主要是因為體內蛋白質具有何種功能? (A) 酸鹼平衡 (B) 體液平衡 (C) 生成荷爾蒙 (D) 運送營養素
#3984732
23. 有關蛋白質攝取與健康的關係,下列何者最不適宜? (A) 蛋白質攝取量為總能量的10~20%,但前提是總能量攝取要足夠 (B) 腎功能正常的成人過量攝取動物性蛋白,會造成腎臟的病變 (C) 足量的蛋白質攝取有益於骨骼健康與維持骨量 (D) 過量攝取動物性蛋白易增加心血管疾病的風險
#3984733
24. 下列何者不是良好的植物性蛋白質來源? (A) 玉米捲餅包鷹嘴豆泥 (B) 生菜沙拉添加葵瓜子 (C) 吐司麵包塗果醬 (D) 涼拌毛豆當點心
#3984734
25. 當細胞內低密度脂蛋白(LDL)累積過多時,細胞膜上的LDL受體表現量將有何變化? (A) LDL受體的基因轉錄作用(transcription)增加 (B) LDL受體的基因轉錄作用(transcription)降低 (C) LDL受體受到HMG-CoA reductase的調控作用而減少 (D) LDL受體受到HMG-CoA reductase的調控作用而增加
#3984735
26. 關於微脂粒(micelles)在脂質消化與吸收過程中所扮演的角色,下列敘述何者正確? (A) 微脂粒是膳食脂肪經膽鹽乳化所形成,可協助脂溶性物質於腸道中的吸收 (B) 形成微脂粒的目的是為了延緩脂肪在小腸的吸收 (C) 微脂粒中的成分包括脂肪酸、甘油與膽固醇酯 (D) 血液中的微脂粒可將脂肪運送至細胞中儲存
#3984736
27. 下列何種方式無法抑制食物中多元不飽和脂肪酸被氧化所造成的酸敗現象? (A) 添加維生素E (B) 以真空或充氧方式包裝 (C) 將油脂進行氫化作用 (D) 將儲存溫度降至4℃以下
#3984737
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