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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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108年 - 108-2 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:07602 中餐烹調-葷食#80539
> 試題詳解
17. 烹調魚類應該先做到
(A)清除魚鱗、內臟及鰓
(B)去皮去骨
(C)去除骨頭
(D)頭尾不用。
答案:
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統計:
A(148), B(0), C(0), D(1), E(0) #2099772
詳解 (共 1 筆)
佛大
B1 · 2021/08/17
#5017294
因為魚沒有殺乾淨不能煮來吃,所以答案選(...
(共 24 字,隱藏中)
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18. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之(A)消毒(B)商業殺菌(C)殺菌(D)滅菌。
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19. 不會助長細菌生長之食物,下列何者正確(A)油飯(B)截切生菜(C)馬鈴薯泥(D)罐頭食品。
#2099774
20. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?(A)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味(B)多 利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味(C)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖(D)應用 市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感。
#2099775
21. 餐廳的來客數愈多,所須負擔的固定成本(A)愈少(B)平平(C)愈多(D)不影響。
#2099776
22. 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因?(A)降雨量減少(B)工業排放廢氣(C)森林減少(D) 國外火山噴發。
#2099777
23. 下列水果何者不適宜低溫貯藏?(A)香蕉(B)梨(C)葡萄(D)蘋果。
#2099778
24. 患有高血壓的人應多食用下列何種食品?(A)生鮮食品(B)醃製、燻製的食品(C)罐頭食品(D)速食品。
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25. 公司負責人為了要節省開銷,將員工薪資以高報低來投保全民健保及勞保,是觸犯了刑法上之何種罪 刑?(A)侵占罪(B)背信罪(C)詐欺罪(D)工商秘密罪。
#2099780
26. 細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅?(A)葡萄球菌(B)腸炎弧菌(C)大腸菌(D)肉毒 桿菌。
#2099781
27. 烹調區屬於下列何者?(A)污染區(B)一般作業區(C)準清潔區(D)清潔區。
#2099782
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