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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-丙級
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108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:07602中餐烹調-葷食#81045
> 試題詳解
17. 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素?
(A)水庫淤積
(B)超抽地下水
(C)濫用水資源
(D)雨水酸化。
答案:
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統計:
A(24), B(13), C(14), D(102), E(0) #2119864
詳解 (共 1 筆)
Green
B1 · 2019/12/26
#3722764
雨水酸化的原因,大多是由於人類活動所產生...
(共 32 字,隱藏中)
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18. 下列營養素,何者是人類最經濟的能量來源?(A)維生素(B)醣類(C)蛋白質(D)脂肪。
#2119865
19. 有關延長線及電線的使用,下列敘述何者錯誤?(A)拔下延長線插頭時,應手握插頭取下(B)使用老舊之 延長線,容易造成短路、漏電或觸電等危險情形,應立即更換(C)使用中之延長線如有異味產生,屬正常現象不須理會(D)應避開火源,以免外覆塑膠熔解,致使用時造成短路。
#2119866
20. 下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多(A)菠菜(B)胡蘿蔔(C)莧菜(D)高麗菜。
#2119867
21. 製作紅燒肉宜選用豬肉的哪一部位?(A)前腿(B)里肌肉(C)小里肌(D)五花肉。
#2119868
22. 下列哪一種為天然膨大劑?(A)阿摩尼亞(B)小蘇打(C)酵母(D)發粉。
#2119869
23. 做為盤飾的蔬果,下列的條件何者為錯誤?(A)葉面不能有蟲咬的痕跡(B)添加的色素為食用色素(C)外形 好且乾淨(D)用量可以超過主體。
#2119870
24. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止 氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品保健成分(C)食品材料(D)營養物質。
#2119871
25. 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定,下列敘述何者正確(A)倉儲過程中,應緊閉 不透風以防止病媒飛入(B)倉庫內物品不可直接置於地上,以供搬運(C)應遵循先進先出原則,並貼牆整齊放置(D)應善用倉庫內空間,貯存原材料、半成品或成品。
#2119872
26. 肉類貯藏時會發生一些變化,下列何者為錯誤?(A)慢速敗壞(B)重量減少(C)脂肪酸會流失(D)肉色改變。
#2119873
27. 請問下列何者「不是」個人資料保護法所定義的個人資料?(A)最高學歷(B)身分證號碼(C)綽號(D)護照號 碼。
#2119874
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