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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝競賽學科題庫:餐旅職群-飲料調製 151-200#137979
> 試題詳解
171.沖泡大量冰咖啡,宜選用何種沖泡方式?
(A)濾布沖泡法
(B)虹吸式咖啡壺沖泡法
(C)濾壓壺沖泡法
(D)濾紙沖泡法。
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172.重焙火、重喉韻的茶,適合選用下列何種壺? (A)金屬壺 (B)陶壺 (C)玻璃壺 (D)瓷壺。
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173.下列哪一種的咖啡豆特性最苦 (A)哥倫比亞 (B)巴西 (C)藍山 (D)曼特寧。
#3838199
174.物料的補充是根據倉庫的何種比率而定? (A)成本率 (B)毛利率 (C)餐廳周轉率 (D)安全庫存周轉率。
#3838200
175.關於蜜處理咖啡豆的精製過程,下列敘述何者錯誤? (A)可以增加咖啡的 香甜度 (B)具有明顯的果酸風味 (C)可以減少水的使用 (D)增加水的使 用。
#3838201
176.全世界最大的紅茶生產國是 (A)斯里蘭卡 (B)中國 (C)印度 (D)台灣。
#3838202
177.以下何者不為茶葉的功效? (A)提神醒腦、消除疲勞 (B)強化微血管 (C) 幫助睡眠 (D)抗菌作用。
#3838203
178.打開後必須要冷藏的調味品是: (A)液態鮮奶油 (B)焦糖醬 (C)蜂蜜 (D) 可可粉。
#3838204
179.飲料貯存管理應採下列何種原則? (A)先進後出 (B)後進先出 (C)先進先 出 (D)隨心所欲。
#3838205
180.調製下列何款熱飲,需花費較長時間熬煮,得以將材料風味萃取完全? (A) 熱桂圓紅棗茶 (B)熱枸杞菊花茶 (C)熱桔茶 (D)熱水果茶。
#3838206
181.防腐劑不得使用於 (A)水果酒 (B)含果汁之碳酸飲料 (C)罐頭 (D)濃糖果漿。
#3838207
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