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技檢◆飲料調製-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:20600 飲料調製#130381
> 試題詳解
59. 沖泡大量冰咖啡,宜選用何種沖泡方式?
(A)濾布沖泡法
(B)虹吸式咖啡壺沖泡法
(C)濾壓壺沖泡法
(D) 濾紙沖泡法。
答案:
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統計:
A(4), B(1), C(1), D(2), E(0) #3534695
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6650242
1. 題目解析: 這道題目考察的是沖泡大...
(共 513 字,隱藏中)
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60. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確? (A)提供廉價食材之供應商 (B)提供即 期或重新標示食品之供應商 (C)提供解凍再重新冷凍食材之供應商 (D)完成食品業者登錄之食材供應 商。
#3534696
61. 飲用紅茶如添加牛奶後,不可再添加以下哪一種材料,以避免產生凝結作用? (A)蜂蜜 (B)檸檬 (C)糖 (D)茶湯。
#3534697
62. 下列何者不是造成全球暖化的元凶? (A)工廠所排放的廢氣 (B)火力發電廠所排放的廢氣 (C)種植樹木 (D)汽機車排放的廢氣。
#3534698
63. 通常吧檯使用之「飲料酒水日報表」中一定要有四大欄,下列何者不在此列? (A)今日結存 (B)今日 銷售 (C)昨日進貨 (D)昨日結存。
#3534699
64. 吧檯營業準備前,會將製作完成之生鮮裝飾物安全儲存何處? (A)近水槽處 (B)工作檯砧板正前方 (C) 冷凍冰箱中 (D)冷藏冰箱內。
#3534700
65. 飲務人員推薦顧客品酒之順序,下列何者錯誤? (A)先樸實的酒,再高貴的酒 (B)先陳年酒,再年輕 的酒 (C)先白酒,再紅酒 (D)先不甜的酒,再甜酒。
#3534701
66. 為了個人飲食衛生,飲務員應有隨時做到下列何者的習慣? (A)洗手 (B)照鏡子 (C)梳頭髮、清頭皮屑 (D)喝水。
#3534702
67. 製作飲料時,加入蛋白主要目的是 (A)使其產生泡沫 (B)增加份量 (C)色澤較好看 (D)節省材料。
#3534703
68. 一般萃取 1 杯 espresso,大約多少 ml? (A)31〜40 (B)10〜19 (C)20〜30 (D)41〜50。
#3534704
69. 某稀釋乳酸飲料,每 100 毫升的營養成分為:熱量 28 大卡,蛋白質 0.2 公克,脂肪 0 公克,碳水化 合物 6.9 公克,內容量 330 毫升,而其內容物為:水、砂糖、稀釋發酵乳、脫脂奶粉、檸檬酸、香 料、大豆多醣體、檸檬酸鈉、蔗糖素及醋磺類酯鉀。下列敘述何者正確? (A)整罐飲料蛋白質可以提 供相當於 1/3 杯牛奶的量(1 杯為 240 毫升) (B)此飲料富含維生素 C (C)此飲料主要提供的營養成分是 「糖」 (D)蔗糖素可以抑制血糖的升高。
#3534705
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