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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09507中式米食加工-米粒類、一般漿團#127566
> 試題詳解
18. 下列何者「不是」全球暖化帶來的影響?
(A)熱浪
(B)洪水
(C)地震
(D)旱災。
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B1 · 2025/09/14
#6725486
1. 題目解析 本題主要考察的是全球暖...
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19. 以何種傳統方法磨米,其米粉顆粒最小? (A)乾磨 (B)水磨 (C)半乾磨 (D)沒有差異。
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20. 蒸發粿時,要使表面較有裂紋,火力宜採用? (A)微火 (B)小火 (C)大火 (D)中火。
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21. 油炸米花糖時,所使用的米原料是? (A)生蓬萊米 (B)蒸熟風乾圓糯米 (C)生圓糯米 (D)生在來米。
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22. 避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確 (A)自行醃漬食品食用前,應煮沸至少 10 分鐘且要充分攪拌(B)開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用 (C)只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以 (D)真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏。
#3457908
23. 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎? (A)不得作食品添加物用 (B)可任意添加於食品中 (C)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目,則可依規定添加於食品中 (D)視其安全性認定是否可添加於食品中。
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24. 粿粽蒸好後爆裂之原因不包括? (A)蒸煮時間不足 (B)火候太大 (C)漿糰量太多 (D)粽繩綁太緊。
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25. 肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入 (A)酒 (B)蘇打粉 (C)硝酸鹽 (D)香料。
#3457911
26. 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定,下列敘述何者正確 (A) 應標明其購買日期及價格 (B)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄 (C)符合食品安全衛生管理法 之規定 (D)可置於碗盤區固定位置方便取用。
#3457912
27. 蘿蔔糕之品質決定條件是? (A)米原料 (B)添加豬油 (C)添加防腐劑 (D)糖量。
#3457913
28. 白米的最適保存溫度及保存期,下列敘述何者不正確? (A)充二氧化碳包裝在室溫保存期限為八個月 (B)以真空包裝在室溫保存期限 5 個月 (C)一般小包裝者在室溫保存期限夏季為一個月 (D)一般小包裝 者在室溫保存期限冬季為二個月。
#3457914
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