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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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95年 - 095年第二次專門職業及技術人員高等暨普通考試 食品衛生與安全#20656
> 試題詳解
19 下列甜味劑何者會偶爾被違法添加在蜜餞食品中?
(A)糖精(saccharin)
(B)蔗糖(sucrose)
(C)賽克拉美(cyclamate)
(D)對位乙氧苯(dulcin)
答案:
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統計:
A(68), B(1), C(37), D(90), E(0) #795215
詳解 (共 1 筆)
加油(邀請:154179)
B1 · 2022/06/19
#5515458
dulcin 又稱為甜精,已禁止使用於食...
(共 60 字,隱藏中)
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20 鮮乳或生乳經加熱殺菌後,於無菌狀態重新加入預先培養的乳酸菌,使乳糖分解生成乳酸進一步使乳蛋白質沉澱的現 象稱為下列何者? (A)腐敗(B)發酵(C)劣變(D)變敗
#795216
21 醣類受微生物作用分解成小分子使其pH 值降低,此等小分子為下列何者? (A) Glucose (B) Lactic acid (C) Lactose (D) Galactose
#795217
22 微生物最適當的增殖環境除溫度和pH 值外,水活性亦影響甚鉅,其中可在水活性0.8 以下生長之微生物為下列何種? (A)細菌(B)酵母菌(C)黴菌(D)金黃色葡萄球菌
#795218
23 蛋白質受微生物作用不僅分解成胺基酸,尚可進一步分解成一胺類化合物,此過程稱為: (A) Decarboxylation (B) Deamination (C) Dehydration (D) Hydrogenation
#795219
24 下列情況何者是所謂的一次污染? (A)食品原材料在其生存過程受其生活環境之微生物感染或污染之現象 (B)食品在製造、加工過程中被污染 (C)食品在調理過程中被污染 (D)食品在銷售過程中被污染
#795220
25 在罐頭類食品劣變中主要的微生物為下列那一種? (A)好氣性微生物(B)嫌氣性微生物(C)好氧性微生物(D)好鹽性微生物
#795221
26 下列常見化學品中那一種之LD50 劑量最小? (A)苯乙烯(B)滴滴涕(C)亞硝胺(D)偏二氯乙烯
#795222
27 多環芳香烴(polynuclear aromatic hydrocarbons, PAH)常存在於那類物質? (A)食用色素(B)燻製食品(C)橡膠製品(D)洗潔劑
#795223
28 Ames test 主要在測試物質之那一種毒性? (A)半數致死量(LD50) (B)致突變性(mutagenicity) (C)致癌性(carcinogenicity) (D)致畸胎性(teratogenicity)
#795224
29 烷基化劑(alkylation agent)可直接作用於標的細胞的遺傳因子使其癌化,此項物質稱為: (A)三級致癌物(B)二級致癌物(C)一級致癌物(D)致癌促進劑
#795225
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