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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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99年 - 99年第2次營養師考試試題#15833
> 試題詳解
19 打蛋白時最適宜的溫度?
(A)60℃
(B)43℃
(C)21℃
(D)0℃
答案:
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統計:
A(74), B(48), C(417), D(9), E(0) #574110
詳解 (共 1 筆)
Wk 我要一次上榜!!!
B1 · 2018/03/09
#2662682
蛋白溫度:17-22蛋黃溫度:38-43
(共 22 字,隱藏中)
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20 室溫下的空氣、光線、熱能及金屬引起脂肪的氧化,產生油耗味稱為: (A)氫化作用 (B)皂化作用 (C)聚合作用 (D)酸敗反應
#574111
複選題21 下列敘述何者錯誤? (A)國內現行標準正常水質之 pH 值為 6.0~8.5 或 9 (B)國內現行標準正常水質之自由有效餘氯為 0.2~1.0 或 1.5(mg/L) (C)洗菜、洗肉水槽之水龍頭若接有橡皮管,則橡皮管應避免浸沒於水中 (D)室外之蓄水池須距離化糞池、污水管 3 公尺以上
#574112
22 有關團膳之用水,下列敘述何者錯誤? (A)自來水為好的水來源 (B)簡易之供水系統應有「曝氣、沉澱、過濾、消毒」之過程,以增加用水衛生安全 (C)加氯消毒的水仍可能發現寄生蟲孢子 (D)為徹底殺菌,煮沸後再煮 1~2 分鐘
#574113
23 一般理想廚房面積與供膳場所面積最佳比例為: (A)1:3 (B)1:5 (C)2:5 (D)2:7
#574114
24 下列何種設施對防止蚊蠅侵入效果最差? (A)空氣門 (B)黃色塑膠簾 (C)旋轉門 (D)紗門
#574115
25 大型餐飲機構為有效清洗髒亂的餐具,希望能將餐盤直接置入洗碗籃中,由輸送帶送進洗碗槽,經清潔液、熱水、消毒液沖洗後,烘乾再送出,此為: (A)雙槽洗碗機 (B)三槽洗碗機 (C)單槽洗碗機 (D)理想化洗碗機
#574116
26 有關廚房空間規劃,所指「工作三角形」的描述,下列敘述何者錯誤? (A)是指冰箱、水槽、爐台三種設備 (B)是指冰箱、水槽、吧台三種設備 (C)三邊長度的總和越長,越浪費時間 (D)活動路線增長,減低工作效率
#574117
27 依據勞動基準法第 16 條的規定,雇主依規定終止勞動契約者,有關其預告期間之敘述,何者錯誤? (A)繼續工作 3 個月未滿者,於 5 日前預告之 (B)繼續工作 3 個月以上 1 年未滿者,於 10 日前預告之 (C)繼續工作 1 年以上 3 年未滿者,於 20 日前預告之 (D)繼續工作 3 年以上者,於 30 日前預告之
#574118
28 桶裝瓦斯或自來水龍頭開關的控制方向為何? (A)以順時針旋轉為開 (B)逆時針旋轉為開 (C)無一定規則,視裝置者喜好 (D)無一定規則,視設備而定
#574119
29 食品庫房於 2 月 28 日盤存,庫房存貨價值 125,500 元;3 月期間進貨價值 3,055,400元,3 月 31日盤存存貨價值 102,600 元。則 3 月份使用之食材費用為: (A)2,827,300 元 (B)3,032,500 元 (C)3,078,300 元 (D)3,283,500 元
#574120
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