阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆水產食品
>
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#142435
> 試題詳解
19.下列何者可迅速的增加澱粉糊液的甜度？
(A)β-澱粉酶
(B)α-澱粉酶
(C)葡萄糖澱粉酶
(D)支鏈澱粉酶。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
20.下列何者不是澱粉經澱粉水解酶後的產物？(A)木糖 (B)椭精 (C)麥芽寡糖(oligomaltose) (D)麥芽糖。
#3970177
21.蔗糖經轉化水解而成轉化糖，其組成為 (A)葡萄糖加麥芽糖 (B)果糖加半乳糖 (C)麥芽糖 (D)葡萄糖加果糖。
#3970178
22.檢驗醬油是否添加化學醬油，可分析 (A)鹽酸 (B)果糖酸 (C)葡萄糖 (D)α-萘酚。
#3970179
23.下列何者不屬於芳香族胺基酸？(A)苯丙胺酸 (B)酪胺酸 (C)色胺酸 (D)甲硫胺酸。
#3970180
24.蛋白質結構 \(\alpha\)-螺旋(α-helix)及 \(\beta\)-層片(β-sheet)屬於第幾級結構？(A)一級 (B)二級 (C)三級 (D)四級。
#3970181
25.下列哪一種胺基酸無法與寧海準試劑反應，生成藍色反應？(A)離胺酸 (B)麸胺酸 (C)色胺酸 (D)脯胺酸。
#3970182
26.雙縮膜反應是蛋白質溶液加等量 \(10\%\) NaOH並滴加少量 \(1\%\) \(\mathrm{CuSO_4}\) 則產生(A)紫紅色 (B)黃色 (C)綠色 (D)黑色反應。
#3970183
27.蝦類黑變主要是蝦體中何種胺基酸被氧化所形成？(A)色胺酸(tryptophan) (B)胱胺酸(cystine) (C)離胺酸(lysine) (D)酪胺酸(tyrosine)。
#3970184
28.下列何種屬於動物的必需脂肪酸？(A)硬脂酸 (B)棕榈油酸 (C)亞麻油酸 (D)二十碳五烯類酸。
#3970185
29.食用油脂的主要成分為 (A)單酸甘油酯 (B)雙酸甘油酯 (C)磷脂質 (D)三酸甘油酯。
#3970186
相關試卷
115年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類﹕水產食品#141619
2026 年 · #141619
113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141697
2024 年 · #141697
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141696
2023 年 · #141696
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類﹕水產食品#141670
2021 年 · #141670
109年 - 109全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類﹕水產食品#141657
2020 年 · #141657
108年 - 108 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141645
2019 年 · #141645
107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141647
2018 年 · #141647
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141624
2017 年 · #141624
105年 - 105 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141628
2016 年 · #141628
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#142435
2015 年 · #142435
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入