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技檢◆水產食品加工-醃漬品類-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13202 水產食品加工-醃漬品類#131378
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19. 下列何者不是煮乾品?
(A)乾海參
(B)乾鮑
(C)貝柱
(D)紫菜。
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B1 · 2025/09/30
#6816866
題目解析 本題考查的是對於乾燥食品的認識...
(共 659 字,隱藏中)
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20. 真空包裝或充氮包裝不具下列何項優點?(A)增加製成率(B)延長貯存期限(C)抑制細菌生長(D)產品失重 較少。
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21. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」,在正常使用條件下,公眾出入之場所其室內冷 氣溫度平均值不得低於攝氏幾度?(A)22(B)26(C)25(D)24。
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22. 發花是魷魚乾肉表白色物質此成分為(A)脂質與少量食鹽(B)維生素與少量食鹽(C)胺基酸與少量食鹽(D) 次黃嘌呤核苷酸與少量食鹽。
#3591898
23. 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)A型(B)D型(C)C型(D)B型。
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24. 水產食品工廠清洗時常用次氯酸鈉溶液當(A)殺菌劑(B)漂白劑(C)保色劑(D)防腐劑。
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25. 下列何種食品包裝容器較少用來包裝水產加工食品?(A)紙容器(B)金屬容器(C)塑膠容器(D)玻璃容器。
#3591901
26. 食用油若長時間高溫加熱,結果(A)會產生有害物質(B)能殺菌、容易保存(C)增長使用期限(D)增加油色 之美觀。
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27. 冷凍大型鮪、旗魚漁獲後,立即將鰓及內臟去除之最主要目的為(A)減少冷凍成本(B)減少廢棄物(C)降 低腐敗速度(D)船上人員充足。
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28. 水產品如果要做為煉製品的原料需要先判斷其何種指標?(A)魚肉 TBA 值(B)揮發性鹼態氮的高低(C)魚肉的 ATPase 的高低(D)魚肉的煉製品膠形成能力。
#3591904
29. 雇主要求確實管制人員不得進入吊舉物下方,可避免下列何種災害發生?(A)感電(B)物體飛落(C)缺氧 (D)墜落。
#3591905
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