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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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107年 - 107-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#75541
> 試題詳解
19. 根據歷年來衛生福利部的統計資料,台灣地區食物中毒案件中最常見之微生物為:
(A)大腸桿菌
(B)肉毒桿菌
(C)腸炎弧菌
(D)霍亂弧菌
答案:
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統計:
A(93), B(46), C(487), D(0), E(0) #1979706
詳解 (共 2 筆)
Ping Pan
B1 · 2019/04/16
#3294602
台灣常見的食物中毒案件:第一名:腸炎弧菌...
(共 105 字,隱藏中)
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C.
B2 · 2019/04/17
#3295458
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相關試題
20. 去水醋酸可以添加在下列何種食品? (A)涼麵 (B)水餃皮 (C)乾酪 (D)珍珠粉圓
#1979707
21. 有關一般肉類新鮮度的判斷(豬或牛為例),下列何者為非? (A)新鮮的肉,揮發性鹽基態氮較低 (B)碘吸收力越高,則腐敗越嚴重 (C)越新鮮的肉,電導度越大 (D)越腐敗的肉,吲哚、酚及酸越高
#1979708
22. 下列有關食用油脂的特性敘述,何者有誤? (A)食用油脂氧化過程中,任何時期都可利用過氧化價檢測 (B)橄欖油的碘價低於芝麻油 (C)魚油的皂化價低於椰子油 (D)油炸油總極性化合物含量超過 25%,就不能再使用
#1979709
23. 下列何者無法控制食品水活性? (A)風乾燥,濾膜分離,濃縮操作 (B)作為保濕劑,添加山梨醇 (C)冷藏或冷凍 (D)充氧包裝,改變氣體組成
#1979710
24. 有關澱粉的糊化與老化之敘述何者不正確? (A)粉圓低溫儲存時質地變硬為澱粉老化現象 (B)高濃度的糖降低澱粉糊化的速度 (C)在玉米澱粉糊化過程,加入少量脂肪可降低達到最大黏度的溫度 (D)在低 pH 值時澱粉發生水解,可有效促進澱粉糊化的黏度峰值
#1979711
25. 下列有關醣類的呈色反應何者正確? (A)莫里奇反應係利用在濃硫酸作用下形成的呋喃醛與 α-奈酚作用形成藍色化合物 (B)蔥酮反應是醣類經過濃硫酸水解,形成呋喃醛,與蔥酮反應形成藍綠色化合物 (C)間苯二酚反應是鑑定醛醣的特殊反應 (D)酚-硫酸法只能定量多醣類
#1979712
26. 未吃完的金屬裝鮪魚罐頭在冷藏過程,瓶蓋變黑,是因為下列何種胺基酸造成? (A)半胱胺酸 (B)甲硫胺酸 (C)麩胺酸 (D)酪胺酸
#1979713
27. 火龍果皮的紅色素為下列何者? (A)花青素 (B)蝦紅素 (C)甜菜苷 (D)番茄紅素
#1979714
28. 食用油脂最不容易產生氧化反應的水活性是: (A)0.1 (B)0.3 (C)0.5 (D)0.7
#1979715
29. 金針菇乾製品添加亞硫酸鹽用量,以二氧化硫殘留量計,應在多少 ppm 以下? (A)2000(B)3000 (C)4000 (D)5000
#1979716
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