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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125635
> 試題詳解
19. HACCP 系統中確認(Verification)項目的四大原則不包括下列何者?
(A)人員
(B)儀器
(C)法規
(D)紀錄
答案:
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統計:
A(14), B(26), C(105), D(6), E(0) #3400071
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/03/12
#6329919
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(共 203 字,隱藏中)
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20. 中央主管機關對於管控安全風險程度較高之食品,得於其輸入前,實施系統性查核,目前 不包含哪項? (A)蛋品 (B)乳製品 (C)水產品 (D)植物性油脂
#3400072
21. 食品安全管理系統標準 ISO22000:2018 之架構(或稱要求事項)中不包括下列何者? (A)範圍 (B)規範性引用標準 (C)相互溝通 (D)術語和定義
#3400073
22. 接獲通報疑似食品中毒案件時,對於各該食品業者,得命其限期改善或派送相關食品從業人員至各級主管機關認可之機關,接受至少幾小時之食品中毒防治衛生講習? (A)3 (B)4 (C)5 (D)6
#3400074
23. 若考量水活性對雜環胺的生成特性,下列何種水活性值的食品可避免產生雜環胺? (A)0.1 (B)0.3 (C)0.6 (D)0.8
#3400075
24. HACCP 管制小組應確認本系統執行之有效性,每年至少進行幾次內部稽核? (A)1 (B)2 (C)3 (D)4
#3400076
25. 下列有關維生素的安定性之敘述,何者為正確之選項? a.維生素 B6 僅於鹼性溶液中對熱安定 b.有鐵鹽存在時,維生素 E 會被空氣快速氧化 c.維生素 B12 對強酸、鹼及光線均安定 d.菸鹼酸對酸、鹼、溫度、氧化劑、熱及光線均安定 (A)ac (B)bd (C)cd (D)abd
#3400077
26. 有關天然色素的敘述,下列何者正確? a.類葉黃素(xanthophyll)是屬於類胡蘿蔔素 (carotenoid)的一種 b.芸香素(rutin)是屬於類黃酮(flavonoid)的一種,與 Fe2+作用 會產生黑色 c.類胡蘿蔔素為水溶性色素 d.花青素(anthocyanin)在強酸性中會呈現藍色 (A)ab (B)ac (C)bd (D)abc
#3400078
27. 欲製備 1 L 0.1 mol/L 的 KOH 溶液,需要從儲備液 18 mol/L 的 KOH 溶液取用多少 mL? (A)5.55 (B)2.78 (C)11.1 (D)3.55
#3400079
28. 有關醣類結構特性之敘述,下列何者正確? (A)果糖的環狀結構為六環 (B)甘露糖是一種六碳醛糖 (C)半乳糖屬於酮糖 (D)葡萄糖為左旋糖,旋光度為- 52.2 度
#3400080
29. 漁獲物屠宰後生化變化直接影響到漁產品的鮮美程度,下列敘述何者有誤? (A)高度緊迫會加速進入僵直期 (B)ATP 耗盡啟動死後僵直程序 (C)肌肉組織軟化主要與肌原纖維蛋白降解有關 (D)核苷酸和游離胺基酸對鮮甜味貢獻很大
#3400081
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