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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125635
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27. 欲製備 1 L 0.1 mol/L 的 KOH 溶液,需要從儲備液 18 mol/L 的 KOH 溶液取用多少 mL?
(A)5.55
(B)2.78
(C)11.1
(D)3.55
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統計:
A(118), B(28), C(8), D(4), E(0) #3400079
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/25
#6786363
1. 題目解析 題目要求我們計算從一個濃...
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28. 有關醣類結構特性之敘述,下列何者正確? (A)果糖的環狀結構為六環 (B)甘露糖是一種六碳醛糖 (C)半乳糖屬於酮糖 (D)葡萄糖為左旋糖,旋光度為- 52.2 度
#3400080
29. 漁獲物屠宰後生化變化直接影響到漁產品的鮮美程度,下列敘述何者有誤? (A)高度緊迫會加速進入僵直期 (B)ATP 耗盡啟動死後僵直程序 (C)肌肉組織軟化主要與肌原纖維蛋白降解有關 (D)核苷酸和游離胺基酸對鮮甜味貢獻很大
#3400081
30. 肉品中的肌紅素受到硫化氫和氧氣影響形成硫肌紅素時,肉品會呈現什麼顏色? (A)綠色 (B)紅色 (C)橘色 (D)棕色
#3400082
31. 下列何者與油脂氧化酸敗的測定數值無關? (A)酸價 (B)皂化價 (C)過氧化價 (D)TBA 值
#3400083
32. 最近市面上流行的 rTG(Re-esterified Triglyceride)魚油,宣稱其加工技術可提高 Omega-3 脂肪酸的濃度至 80%以上,下列何者不是 Omega-3 脂肪酸? (A)Eicosapentaenoic acid (B)Pentadecylic acid (C)Docosahexaenoic acid (D)Linolenic acid
#3400084
33. 哪種水分分析法較適用於測定高糖高蛋白低水分的樣品? (A)紅外線水分計法 (B)減壓加熱乾燥法 (C)卡爾費雪法 (D)蒸餾法
#3400085
34. 除非經中央主管機關核准,罐頭食品不可添加下列何者? (A)甜味劑 (B)著色劑 (C)防腐劑 (D)乳化劑
#3400086
35. 下列有關油脂之自氧化作用(autoxidation)的敘述,請選出正確的選項? a.脂肪酸不飽和程度愈高則愈容易發生自氧化作用 b.氧氣是油脂自氧化作用的基質之一 c.紅外線比紫外線有較高的油脂自氧化催化能力 d.溫度愈高,自氧化作用的速率愈快 (A)abcd (B)abc (C)abd (D)cd
#3400087
36. 下列有關直鏈澱粉與支鏈澱粉的敘述,請選出正確之選項? a.兩者均具有 α-1, 4 及 α-1, 6 的鍵結 b.支鏈澱粉可包覆碘分子而顯現出藍色 c.支鏈澱粉和直鏈澱粉皆不溶於冷水中, 易有沉澱現象產生 d.支鏈澱粉膨脹性比直鏈澱粉大 (A)ac (B)cd (C)bc (D)bcd
#3400088
37. 下列何者為正確的凱氏氮定量法的實驗步驟? (A)消化分解滴定蒸餾 (B)消化分解蒸餾滴定 (C)蒸餾消化分解滴定 (D)滴定蒸餾消化分解
#3400089
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