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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125635
> 試題詳解
37. 下列何者為正確的凱氏氮定量法的實驗步驟?
(A)消化分解滴定蒸餾
(B)消化分解蒸餾滴定
(C)蒸餾消化分解滴定
(D)滴定蒸餾消化分解
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統計:
A(8), B(125), C(18), D(7), E(0) #3400089
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/25
#6786355
題目解析 凱氏氮定量法(Kjeldahl...
(共 804 字,隱藏中)
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38. 水活性測定儀利用氣流吹過食品上方,再以冷金鏡(chilled gold mirror)量測流動氣流之 哪一種物理特性? (A)熔點(melting point) (B)露點(dew point) (C)揮發點(volatile point) (D)三相點(triple point)
#3400090
39. 下列何種氣相層析儀偵測器最適合測定有機氯農藥之殘留? (A)電子捕捉偵測器(ECD) (B)熱傳導型偵測器(TCD) (C)火焰離子偵測器(FID) (D)火焰光度偵測器(FPD)
#3400091
40. 樣品利用螢光光度計分析雞蛋中維生素 B2 含量,設定的激發光波長及螢光檢測波長分別 為? (A)458 nm,606 nm (B)440 nm,565 nm (C)365 nm,435 nm (D)330 nm,436 nm
#3400092
41. 有關蛋白質變性之敘述,下列何者錯誤? (A)蛋白質變性後溶解度會降低 (B)蛋白質在低溫下易受冰晶影響而變性 (C)蛋白質變性可能為可逆反應亦可能為不可逆反應 (D)蛋白質變性主要是因一級結構被破壞所導致
#3400093
42. 煮飯時若水分不足,容易無法煮熟,其主要原因是? (A)澎潤溫度降低 (B)老化溫度升高 (C)糊化溫度提高 (D)不可逆吸水溫度降低
#3400094
43. 亞硝酸鹽為食品添加物,常被使用於香腸、臘肉、火腿、培根等食物中,下列敘述何者有 誤? (A)與肌紅素形成氧化氮肌紅素(nitrosomyoglobin) (B)主要與一級胺形成致癌物亞硝胺(nitrosoamine) (C)可抑制肉毒桿菌生長 (D)在食品添加物的分類為保色劑
#3400095
44. 以下何者不是油脂檢驗與品質鑑定的常見指標? (A)過氧化價(peroxide value) (B)共軛雙烯量(conjugated diene) (C)單酸甘油酯量(monoglyceride) (D)活性氧方法(active oxygen method)
#3400096
45. 魚漿煉製品和貢丸產品加工擂潰是針對何種蛋白質? (A)水溶性蛋白質 (B)鹽溶性蛋白質 (C)膠原蛋白 (D)結締組織
#3400097
46. 在食品加工上,脂解酶(lipase)可在何種環境下透過酯化/交酯化而生合成富含風味的 酯類? (A)低水活性 (B)低脂溶性 (C)高溫 (D)低有機溶劑
#3400098
47. 有關電子自旋共振(ESR)分析的描述,何者有誤? (A)檢測自由基 (B)檢測三重態分子 (C)樣品水分太低會干擾共振效果 (D)檢測順磁性金屬離子
#3400099
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