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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125635
> 試題詳解
39. 下列何種氣相層析儀偵測器最適合測定有機氯農藥之殘留?
(A)電子捕捉偵測器(ECD)
(B)熱傳導型偵測器(TCD)
(C)火焰離子偵測器(FID)
(D)火焰光度偵測器(FPD)
答案:
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統計:
A(105), B(8), C(40), D(7), E(0) #3400091
詳解 (共 1 筆)
Teresa Tung
B1 · 2025/04/19
#6379276
最適合測定有機氯農藥殘留的氣相層析儀偵測...
(共 468 字,隱藏中)
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40. 樣品利用螢光光度計分析雞蛋中維生素 B2 含量,設定的激發光波長及螢光檢測波長分別 為? (A)458 nm,606 nm (B)440 nm,565 nm (C)365 nm,435 nm (D)330 nm,436 nm
#3400092
41. 有關蛋白質變性之敘述,下列何者錯誤? (A)蛋白質變性後溶解度會降低 (B)蛋白質在低溫下易受冰晶影響而變性 (C)蛋白質變性可能為可逆反應亦可能為不可逆反應 (D)蛋白質變性主要是因一級結構被破壞所導致
#3400093
42. 煮飯時若水分不足,容易無法煮熟,其主要原因是? (A)澎潤溫度降低 (B)老化溫度升高 (C)糊化溫度提高 (D)不可逆吸水溫度降低
#3400094
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#3400095
44. 以下何者不是油脂檢驗與品質鑑定的常見指標? (A)過氧化價(peroxide value) (B)共軛雙烯量(conjugated diene) (C)單酸甘油酯量(monoglyceride) (D)活性氧方法(active oxygen method)
#3400096
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#3400097
46. 在食品加工上,脂解酶(lipase)可在何種環境下透過酯化/交酯化而生合成富含風味的 酯類? (A)低水活性 (B)低脂溶性 (C)高溫 (D)低有機溶劑
#3400098
47. 有關電子自旋共振(ESR)分析的描述,何者有誤? (A)檢測自由基 (B)檢測三重態分子 (C)樣品水分太低會干擾共振效果 (D)檢測順磁性金屬離子
#3400099
48. 有關感應耦合電漿發射光譜法(ICP-AES)的描述,電漿火焰主要為下列何種氣體? (A)氫氣 (B)氬氣 (C)氦氣 (D)氧氣
#3400100
49. 營養標示中[碳水化合物]的計算方式? (A)100(%)-蛋白質(%)-脂肪(%)-水分(%)-灰分(%) (B)100(%)-蛋白質(%)-脂肪(%)-水分(%)-粗纖維(%) (C)100(%)-總熱量(%)-蛋白質(%)-脂肪(%)-水分(%)-灰分(%) (D)100(%)-蛋白質(%)-脂肪(%)-水分(%)-灰分(%)-維生素與礦物質(%)
#3400101
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