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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125635
> 試題詳解
34. 除非經中央主管機關核准,罐頭食品不可添加下列何者?
(A)甜味劑
(B)著色劑
(C)防腐劑
(D)乳化劑
答案:
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統計:
A(1), B(5), C(141), D(3), E(0) #3400086
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/07/14
#6541030
根據我國《食品安全衛生管理法》與《食品添...
(共 469 字,隱藏中)
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35. 下列有關油脂之自氧化作用(autoxidation)的敘述,請選出正確的選項? a.脂肪酸不飽和程度愈高則愈容易發生自氧化作用 b.氧氣是油脂自氧化作用的基質之一 c.紅外線比紫外線有較高的油脂自氧化催化能力 d.溫度愈高,自氧化作用的速率愈快 (A)abcd (B)abc (C)abd (D)cd
#3400087
36. 下列有關直鏈澱粉與支鏈澱粉的敘述,請選出正確之選項? a.兩者均具有 α-1, 4 及 α-1, 6 的鍵結 b.支鏈澱粉可包覆碘分子而顯現出藍色 c.支鏈澱粉和直鏈澱粉皆不溶於冷水中, 易有沉澱現象產生 d.支鏈澱粉膨脹性比直鏈澱粉大 (A)ac (B)cd (C)bc (D)bcd
#3400088
37. 下列何者為正確的凱氏氮定量法的實驗步驟? (A)消化分解滴定蒸餾 (B)消化分解蒸餾滴定 (C)蒸餾消化分解滴定 (D)滴定蒸餾消化分解
#3400089
38. 水活性測定儀利用氣流吹過食品上方,再以冷金鏡(chilled gold mirror)量測流動氣流之 哪一種物理特性? (A)熔點(melting point) (B)露點(dew point) (C)揮發點(volatile point) (D)三相點(triple point)
#3400090
39. 下列何種氣相層析儀偵測器最適合測定有機氯農藥之殘留? (A)電子捕捉偵測器(ECD) (B)熱傳導型偵測器(TCD) (C)火焰離子偵測器(FID) (D)火焰光度偵測器(FPD)
#3400091
40. 樣品利用螢光光度計分析雞蛋中維生素 B2 含量,設定的激發光波長及螢光檢測波長分別 為? (A)458 nm,606 nm (B)440 nm,565 nm (C)365 nm,435 nm (D)330 nm,436 nm
#3400092
41. 有關蛋白質變性之敘述,下列何者錯誤? (A)蛋白質變性後溶解度會降低 (B)蛋白質在低溫下易受冰晶影響而變性 (C)蛋白質變性可能為可逆反應亦可能為不可逆反應 (D)蛋白質變性主要是因一級結構被破壞所導致
#3400093
42. 煮飯時若水分不足,容易無法煮熟,其主要原因是? (A)澎潤溫度降低 (B)老化溫度升高 (C)糊化溫度提高 (D)不可逆吸水溫度降低
#3400094
43. 亞硝酸鹽為食品添加物,常被使用於香腸、臘肉、火腿、培根等食物中,下列敘述何者有 誤? (A)與肌紅素形成氧化氮肌紅素(nitrosomyoglobin) (B)主要與一級胺形成致癌物亞硝胺(nitrosoamine) (C)可抑制肉毒桿菌生長 (D)在食品添加物的分類為保色劑
#3400095
44. 以下何者不是油脂檢驗與品質鑑定的常見指標? (A)過氧化價(peroxide value) (B)共軛雙烯量(conjugated diene) (C)單酸甘油酯量(monoglyceride) (D)活性氧方法(active oxygen method)
#3400096
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