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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125635
> 試題詳解
24. HACCP 管制小組應確認本系統執行之有效性,每年至少進行幾次內部稽核?
(A)1
(B)2
(C)3
(D)4
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統計:
A(118), B(33), C(7), D(1), E(0) #3400076
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/25
#6786365
題目解析 本題詢問的是HACCP(危害...
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私人筆記 (共 1 筆)
蕭
2025/09/25
私人筆記#7461138
未解鎖
https://www.tfif.o...
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相關試題
25. 下列有關維生素的安定性之敘述,何者為正確之選項? a.維生素 B6 僅於鹼性溶液中對熱安定 b.有鐵鹽存在時,維生素 E 會被空氣快速氧化 c.維生素 B12 對強酸、鹼及光線均安定 d.菸鹼酸對酸、鹼、溫度、氧化劑、熱及光線均安定 (A)ac (B)bd (C)cd (D)abd
#3400077
26. 有關天然色素的敘述,下列何者正確? a.類葉黃素(xanthophyll)是屬於類胡蘿蔔素 (carotenoid)的一種 b.芸香素(rutin)是屬於類黃酮(flavonoid)的一種,與 Fe2+作用 會產生黑色 c.類胡蘿蔔素為水溶性色素 d.花青素(anthocyanin)在強酸性中會呈現藍色 (A)ab (B)ac (C)bd (D)abc
#3400078
27. 欲製備 1 L 0.1 mol/L 的 KOH 溶液,需要從儲備液 18 mol/L 的 KOH 溶液取用多少 mL? (A)5.55 (B)2.78 (C)11.1 (D)3.55
#3400079
28. 有關醣類結構特性之敘述,下列何者正確? (A)果糖的環狀結構為六環 (B)甘露糖是一種六碳醛糖 (C)半乳糖屬於酮糖 (D)葡萄糖為左旋糖,旋光度為- 52.2 度
#3400080
29. 漁獲物屠宰後生化變化直接影響到漁產品的鮮美程度,下列敘述何者有誤? (A)高度緊迫會加速進入僵直期 (B)ATP 耗盡啟動死後僵直程序 (C)肌肉組織軟化主要與肌原纖維蛋白降解有關 (D)核苷酸和游離胺基酸對鮮甜味貢獻很大
#3400081
30. 肉品中的肌紅素受到硫化氫和氧氣影響形成硫肌紅素時,肉品會呈現什麼顏色? (A)綠色 (B)紅色 (C)橘色 (D)棕色
#3400082
31. 下列何者與油脂氧化酸敗的測定數值無關? (A)酸價 (B)皂化價 (C)過氧化價 (D)TBA 值
#3400083
32. 最近市面上流行的 rTG(Re-esterified Triglyceride)魚油,宣稱其加工技術可提高 Omega-3 脂肪酸的濃度至 80%以上,下列何者不是 Omega-3 脂肪酸? (A)Eicosapentaenoic acid (B)Pentadecylic acid (C)Docosahexaenoic acid (D)Linolenic acid
#3400084
33. 哪種水分分析法較適用於測定高糖高蛋白低水分的樣品? (A)紅外線水分計法 (B)減壓加熱乾燥法 (C)卡爾費雪法 (D)蒸餾法
#3400085
34. 除非經中央主管機關核准,罐頭食品不可添加下列何者? (A)甜味劑 (B)著色劑 (C)防腐劑 (D)乳化劑
#3400086
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