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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 151-200#137990
> 試題詳解
195.下列何種食物為維生素B2的最佳來源？
(A)牛奶
(B)瘦肉
(C)西瓜
(D)菠菜。
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相關試題
196.下列何者與消防法有直接關係？(A)蔬菜供應商(B)進出口食品(C)餐具業(D)餐飲業。
#3838703
197.一般深色的肉比淺色的肉所含_________為多。(A)礦物質(B)蛋白質(C)鐵質(D)磷質
#3838704
198.乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的_______以上。(A)40%(B)50%(C)60%(D)70%
#3838705
199.添加相同比例量的水於糯米中，烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地(A)較硬(B)較軟(C)較鬆散(D)相同。
#3838706
200.下列食品何者為非醱酵食品？(A)醬油(B)米酒(C)酸菜(D)牛奶。
#3838707
201.依衛生法規規定，餐飲從業人員最少要多久接受體檢？(A)每月一次(B)每半年一次(C)每年一次(D)每兩年一次。
#3838708
202.廚房工作檯上方之照明燈具(A)不加裝燈罩，以節省能源(B)需加裝燈罩，較符合衛生(C)要加裝細鐵網保護，較安全(D)加裝藝術燈泡以增美感。
#3838709
203.麵粉糊中加了油，在烹炸食物時，會使外皮(A)酥脆(B)柔軟(C)僵硬(D)變焦。
#3838710
204.甲狀腺腫大，可能因何種礦物質缺乏所引起？(A)碘(B)硒(C)鐵(D)鎂。
#3838711
205.構成人體細胞的重要物質是(A)醣(B)脂肪(C)蛋白質(D)維生素。
#3838712
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