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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 151-200#138118
> 試題詳解
197.鬆餅(如眼鏡酥),其膨大的主要原因是?
(A)酵母產生的二氧化碳
(B)發粉分解產生的二氧化碳
(C)水經加熱形成水蒸氣
(D)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹。
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相關試題
198.一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為?(A)糖(B)油脂(C)水(D)麵粉。
#3843608
199.奶油空心餅,蛋的最低用量為麵粉的?(A)70%(B)80%(C)90%(D)100%。
#3843609
200.戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是?(A)蛋白中攪拌入空氣(B)塔塔粉(C)蛋黃麵糊部分的攪拌(D)水。
#3843610
201.土司麵包(白麵包)配方,鹽的用量約為麵粉的?(A)0%(B)2%(C)4%(D)6%。
#3843611
202.重奶油蛋糕油脂的最低使用量為?(A)30%(B)40%(C)50%(D)60%。
#3843612
203.以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對溼度應維持在?(A)58%±2%(B)68%±2%(C)78%±2%(D)88%±2%。
#3843613
204.標準土司麵包配方內水的用量應為?(A)45~50%(B)51~55%(C)60~64%(D)66~70%。
#3843614
205.一般餐包的油脂用量為?(A)4~6%(B)8~14%(C)15~20%(D)25~30%。
#3843615
206.依CNS之標準,葡萄乾麵包應含葡萄乾量不少於麵粉的?(A)20%(B)30%(C)40%(D)50%。
#3843616
207.製作天使蛋糕擬降低蛋白之韌性可增加?(A)蛋白量(B)麵粉量(C)糖量(D)鹽量。
#3843617
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