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國中技藝-食品職群
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112年 - 112 基隆市國中技藝教育競賽食品群烘焙主題學科題庫1-50#119130
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2.塔塔粉是屬
(A)中性鹽
(B)酸性鹽
(C)鹼性鹽
(D)低鹼性鹽。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/26
#6972481
1. 題目解析 塔塔粉(Tartari...
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3.下列包裝材料何者耐溫範圍最大? (A)高密度聚乙烯(HDPE) (B)聚丙烯(PP) (C)聚酯(PET) (D)聚苯乙烯(PS)。
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4.一般最適合於麵包製作的水是 (A)軟水 (B)蒸餾水 (C)鹼水 (D)中硬度水。
#3217120
5.製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用 (A)鈎狀 (B)漿狀 (C)網狀(球狀) (D)螺旋狀。
#3217121
6.海綿蛋糕成品表皮太厚與下列那一項無關? (A)低溫長時間烤焙 (B)配方內糖的含量較多 (C)爐溫太高 (D)烤焙時間太短。
#3217122
7.土司麵包的表面顏色太淺可能是 (A)材料的糖量過多 (B)烤爐溫度太高 (C)烤焙時間太久 (D)基本發酵過久。
#3217123
8.製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用 (A)糖油拌合法 (B)麵粉油脂拌合法 (C)直接拌合法 (D)糖水拌合法。
#3217124
9.麵粉含水量比標準減少1%時,則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加 (A)0 (B)2 (C)4 (D)6 %。
#3217125
10.下列何者不是在製作麵包發酵後產物? (A)二氧化碳(CO2)(B)氨(NH3)(C)熱(D)酒精
#3217126
11.食品用水溶於油(W/O)之乳化劑,其親水親油平衡值(HLB:Hydrophilic-Lipophilic Balance value)之範圍介於? (A)3.5~6 (B)8~18 (C)20~25 (D)26~30。
#3217127
12.烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用_______烤盤(鋼帶)。(A)細網狀 (B)粗網狀 (C)平板狀 (D)圓孔狀
#3217128
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