阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：烘焙1-50#139937
> 試題詳解
14. 塔塔粉是屬
(A)中性鹽
(B)酸性鹽
(C)鹼性鹽
(D)低鹼性鹽。
答案：
登入後查看
統計：
A(1), B(0), C(1), D(0), E(0) #3896818
相關試題
15. 製作全素調味餅乾下列哪一項原料不可使用？(A)胡椒鹽 (B)薑黃粉 (C)辣椒粉 (D)乳酪粉。
#3896819
16. 製作蛋白霜飾所需要之主原料是(A)蛋黃 (B)全蛋 (C)蛋白和糖 (D)蛋黃和糖。
#3896820
17. 製作全素布丁餡不可用哪一項原料取代牛奶？ (A)豆漿粉 (B)鮮奶油 (C)豆漿 (D)燕麥奶。
#3896821
18. 做蘇打餅乾應注意油脂的 (A)安定性好、不易酸敗 (B)打發性好 (C)乳化效果好 (D)可塑性好。
#3896822
19. 製作蛋糕時，為有效地控制釋出均勻且有規則的氣體，常使用？ (A)快性反應發粉 (B)慢性反應發粉 (C)雙重反應 (D)發粉銨粉。
#3896823
20. 食品工廠用的油炸用油最好選用 (A)沙拉油 (B)氫化油 (C)黃豆油 (D)奶油。
#3896824
21. 油脂麵粉與水先煮沸糊化之產品是 (A)油條 (B)奶油空心餅 (C)甜麵包 (D)小西餅。
#3896825
22. 油炸用食用油之總極性化合物(total polar compounds)含量達百分之多少以上時，不得再 予使用，應全部更換新油。 (A) 2 5 (B) 30 (C) 40 (D)45。
#3896826
23. 下列何種原料不是製作奶油布丁派餡之凝凍原料 (A)蛋 (B)動物膠 (C)玉米澱粉 (D)奶油水
#3896827
24. 下列那一種糖的甜度最高？ (A)果糖 (B)轉化糖漿 (C)砂糖 (D)葡萄糖。
#3896828
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 )：水餃組101-150#140203
2025 年 · #140203
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 )：水餃組 51-100#140079
2025 年 · #140079
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 )：水餃組 1-50#140069
2025 年 · #140069
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙101-150#139996
2025 年 · #139996
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙51-100#139995
2025 年 · #139995
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙1-50#139993
2025 年 · #139993
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組101-150#139954
2025 年 · #139954
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組51-100#139953
2025 年 · #139953
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組1-50#139952
2025 年 · #139952
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組101-150#139950
2025 年 · #139950
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入