阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙1-50#139937
> 試題詳解
17. 製作全素布丁餡不可用哪一項原料取代牛奶?
(A)豆漿粉
(B)鮮奶油
(C)豆漿
(D)燕麥奶。
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3896821
相關試題
152. 製作全素布丁餡不可用那一項原料取代牛奶? (A)豆漿粉 (B)鮮奶油 (C)豆漿 (D)燕麥奶 。
#2928009
152. 製作全素布丁餡不可用那一項原料取代牛奶? (A)豆漿粉 (B)鮮奶油 (C)豆漿(D)燕麥奶 。
#3692333
18. 做蘇打餅乾應注意油脂的 (A)安定性好、不易酸敗 (B)打發性好 (C)乳化效果好 (D)可塑性好。
#3896822
19. 製作蛋糕時,為有效地控制釋出均勻且有規則的氣體,常使用? (A)快性反應發粉 (B)慢性反應發粉 (C)雙重反應 (D)發粉銨粉。
#3896823
20. 食品工廠用的油炸用油最好選用 (A)沙拉油 (B)氫化油 (C)黃豆油 (D)奶油。
#3896824
21. 油脂麵粉與水先煮沸糊化之產品是 (A)油條 (B)奶油空心餅 (C)甜麵包 (D)小西餅。
#3896825
22. 油炸用食用油之總極性化合物(total polar compounds)含量達百分之多少以上時,不得再 予使用,應全部更換新油。 (A) 2 5 (B) 30 (C) 40 (D)45。
#3896826
23. 下列何種原料不是製作奶油布丁派餡之凝凍原料 (A)蛋 (B)動物膠 (C)玉米澱粉 (D)奶油水
#3896827
24. 下列那一種糖的甜度最高? (A)果糖 (B)轉化糖漿 (C)砂糖 (D)葡萄糖。
#3896828
25. 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰 (A)奶油小西餅 (B)蛋黃酥 (C)廣式月餅 (D)美式甜麵包。
#3896829
相關試卷
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙51-100#142368
2025 年 · #142368
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙101-150#142367
2025 年 · #142367
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:食品 101-150#142033
2025 年 · #142033
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:食品 51-100#142028
2025 年 · #142028
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:食品職群_食品51-100#141472
2025 年 · #141472
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:食品職群烘焙51-100#141409
2025 年 · #141409
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 1-50#140483
2025 年 · #140483
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 101-150#140474
2025 年 · #140474
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(專班)-泡芙 101-150#140460
2025 年 · #140460
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(專班)-泡芙 51-100#140459
2025 年 · #140459