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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙1-50#139937
> 試題詳解
20. 食品工廠用的油炸用油最好選用
(A)沙拉油
(B)氫化油
(C)黃豆油
(D)奶油。
答案:
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統計:
A(2), B(0), C(0), D(0), E(0) #3896824
相關試題
21. 油脂麵粉與水先煮沸糊化之產品是 (A)油條 (B)奶油空心餅 (C)甜麵包 (D)小西餅。
#3896825
22. 油炸用食用油之總極性化合物(total polar compounds)含量達百分之多少以上時,不得再 予使用,應全部更換新油。 (A) 2 5 (B) 30 (C) 40 (D)45。
#3896826
23. 下列何種原料不是製作奶油布丁派餡之凝凍原料 (A)蛋 (B)動物膠 (C)玉米澱粉 (D)奶油水
#3896827
24. 下列那一種糖的甜度最高? (A)果糖 (B)轉化糖漿 (C)砂糖 (D)葡萄糖。
#3896828
25. 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰 (A)奶油小西餅 (B)蛋黃酥 (C)廣式月餅 (D)美式甜麵包。
#3896829
26. 製作轉化糖漿,以下列何者為原料,加水溶解再加入稀酸、加熱使之轉化的液體糖? (A)乳糖 (B)砂糖 (C)麥芽糖 (D)蜂蜜。
#3896830
27. 優格中含有下列哪 一項原料全素者不可使用? (A)果膠 (B)動物膠 (C)檸檬酸 (D)洋菜。
#3896831
28. 下列那種油脂約含有 10%的氣體(氮氣)(A)清香油 (B)瑪琪琳 (C)雪白乳化油 (D)奶油。
#3896832
29. 製作海綿蛋糕添加乳化起泡劑目的為?(A)使麵糊的比重上升 (B)增加麵糊的安定性 (C)於攪拌時拌入較少的空氣 (D)使蛋糕體積變小。
#3896833
30. 製做丹麥麵包或鬆餅,其裹入用油脂應採用 (A)豬油 (B)雪白奶油 (C)白油(烤酥油) (D)瑪琪 琳。
#3896834
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