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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙1-50#139937
> 試題詳解
24. 下列那一種糖的甜度最高?
(A)果糖
(B)轉化糖漿
(C)砂糖
(D)葡萄糖。
答案:
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統計:
A(1), B(1), C(0), D(0), E(0) #3896828
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25. 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰 (A)奶油小西餅 (B)蛋黃酥 (C)廣式月餅 (D)美式甜麵包。
#3896829
26. 製作轉化糖漿,以下列何者為原料,加水溶解再加入稀酸、加熱使之轉化的液體糖? (A)乳糖 (B)砂糖 (C)麥芽糖 (D)蜂蜜。
#3896830
27. 優格中含有下列哪 一項原料全素者不可使用? (A)果膠 (B)動物膠 (C)檸檬酸 (D)洋菜。
#3896831
28. 下列那種油脂約含有 10%的氣體(氮氣)(A)清香油 (B)瑪琪琳 (C)雪白乳化油 (D)奶油。
#3896832
29. 製作海綿蛋糕添加乳化起泡劑目的為?(A)使麵糊的比重上升 (B)增加麵糊的安定性 (C)於攪拌時拌入較少的空氣 (D)使蛋糕體積變小。
#3896833
30. 製做丹麥麵包或鬆餅,其裹入用油脂應採用 (A)豬油 (B)雪白奶油 (C)白油(烤酥油) (D)瑪琪 琳。
#3896834
31. 製作蛋糕時,奶粉應屬於 (A)柔性材料 (B)鹼性材料 (C)韌性材料 (D)芳香材料。
#3896835
32. 測定麵筋之伸張力及伸張阻力等品質之儀器設備為?(A)麵粉酵素活性測定儀(Amylograph) (B)連續溫度黏度測定儀(Viscosgraph) (C)麵糰拉力特性測定儀(Extensograph) (D)麵糰攪拌 特性測定儀(Farinograph)。
#3896836
33. 烘焙用乾酪(Cheese)原料,其主要的組成分為 (A)灰分 (B)澱粉 (C)蛋白質 (D)醣。
#3896837
34. 雞蛋中水份含量 (A)70% (B)75% (C)80% (D)85%。
#3896838
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