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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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104年 - 104-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#34066
> 試題詳解
2. 下列何種防腐劑僅限於乾酪、奶油、乳酪及人造奶油中使用,過去曾被違法用於 隨便當附贈之多多(優安蜜)或珍珠粉圓中?
(A)己二烯酸
(B) 苯甲酸
(C) 去水醋酸
(D)丙酸
答案:
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統計:
A(99), B(38), C(476), D(13), E(0) #1020132
詳解 (共 1 筆)
Shen-Jheng Ye
B1 · 2017/02/26
#1642673
可使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油;用量...
(共 53 字,隱藏中)
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5. 下列何種防腐劑僅限於乾酪、奶油、乳酪及人造奶油中使用,過去曾被違法用於隨便當附贈之多多(優安蜜)或珍珠粉圓中? (A) 己二烯酸 (B) 苯甲酸 (C) 去水醋酸 (D) 丙酸
#571738
3. 下列何種防腐劑僅限於乾酪、奶油、乳酪及人造奶油中使用,過去曾被違法用於隨便 當附贈之多多(優安蜜)或珍珠粉圓中? (A) 己二烯酸 (B) 苯甲酸 (C) 去水醋酸 (D) 丙酸
#1344503
3. 食品業者製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣食品或食品添加物之作業 場所、設施及品保制度,應符合? (A)食品良好衛生規範 (B) 食品安全衛生標準 (C) 公共飲食場所衛生管理辦法 (D)食品安全管制系統
#1020133
4. 馬鈴薯芽眼附近的綠皮及發芽中含有何種物質,如食用後可能會引發食物中毒? (A)茄靈 (B) 氰酸醣苷類 (C) 毒性蛋白 (D)黃樟素
#1020134
5. 某進口食品經衛生稽查員稽查時,發現中文標示不全,應由誰負責? (A)輸入廠商 (B) 經銷商 (C) 店家老闆 (D)國外製造商
#1020135
6. 若農產品已遭受黴菌毒素的污染,目前可行之處理方式不包括以下何種方式處 理? (A)抗氧化劑 (B) 強酸 (C) 鹼 (D)混合稀釋
#1020136
7. 可申請 ISO22000 的業別包括下列何者? (A)食品製造業 (B) 食品原料之生產者 (C) 物流業者 (D)以上皆是
#1020137
8. 有關河豚毒之敘述,下列何者錯誤? (A)是一種蛋白質毒素 (B) 在某些螺類、藍紋章魚、鰕虎魚等也存在此毒素 (C) 屬於神經毒素 (D)河豚的卵巢、肝臟所含毒量最高
#1020138
9. 食品良好衛生規範(GHP)之餐飲業者衛生管理中,關於外燴業者另應符合的規 定,下列何者正確? (A)烹調食物時,應避免交叉污染 (B) 辦理逾二百人以上餐飲時,應於辦理前三日透過其所屬公(工)會向衛生局 (所)報備,內容應包括委辦者、承辦者、辦理地點、參加人數及菜單 (C) 應有適當冷藏設備或措施 (D)以上皆正確
#1020139
10. 下列何者為河豚毒素中毒之主要症狀? (A)蕁麻疹 (B) 排油腹瀉 (C) 全身關節疼痛 (D)唇、舌與手腳發麻
#1020140
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