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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 1-50#137997
> 試題詳解
2. 啤酒被稱為
(A)生命泉源
(B)人體汽油
(C)酒中之王
(D)液體麵包 。
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3. 西餐餐具中，十吋盤稱為 (A)主餐盤 (B)麵包盤 (C)展示盤 (D)沙拉盤 。
#3838942
4. 「雪梨燉銀耳」中的「銀耳」，是指 (A)白木耳 (B)川貝 (C)水梨 (D)冰糖 。
#3838943
5. 中餐餐具擺設時，筷架應置於骨盤何處？ (A)骨盤左方 (B)骨盤上方 (C)骨盤下方 (D)骨盤右方 。
#3838944
6. 下列哪一種酒屬於蒸餾酒？ (A)紅露酒 (B)黃酒 (C)玉鶴永康酒 (D)愛蘭白酒 。
#3838945
7. 下列何者非為西式早餐擺設時所需的餐具？ (A)水杯 (B)酒杯 (C)咖啡杯 (D)麵包盤 。
#3838946
8. (通常不會單獨使用，而是與點心匙或點心刀合用的是 (A)點心叉 (B)沙拉叉 (C)魚叉 (D)冰茶匙 。
#3838947
9. 下列哪一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則？ (A)美感 (B)對稱感 (C)採用易碎餐具 (D)客人方便取用 。
#3838948
10. 英式服務中食物 (A)以左手持銀盤從客人左側 (B)以左手持銀盤從客人右側 (C)以右手持銀盤從客人左側 (D)以右手持銀盤從客人右側 為客人夾菜上主餐盤。
#3838949
11. 西式餐飲服務，哪種餐點應最先送上？ (A)麵包 (B)牛排 (C)咖啡 (D)水果 。
#3838950
12. 餐具擺設時，點心匙應放置於客人之 (A)右上方 (B)左上方 (C)右方 (D)左方 。
#3838951
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