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食品加工學
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97年 - 97 二技統測_食品技術類_專業科目(二)：食品加工#144137
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2. 水果在食用時具有滑性的成分是下列何種物質？
(A) 礦物質
(B) 維生素
(C) 有機酸
(D) 果膠
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3. 市售脫脂奶粉是利用下列何種乾燥機製成？ (A) 轉筒乾燥機 (B) 熱風乾燥機 (C) 噴霧乾燥機 (D) 真空凍結乾燥機
#4016636
4. 高果糖糖漿之果糖含量應為： (A) ＞10 % (B) ＞20 % (C) ＞30 % (D) ＞40 %
#4016637
5. 德式酸菜 ( sauerkraut ) 是以下列何種蔬菜製成？ (A) 大白菜 (B) 甘藍菜 (C) 天津白菜 (D) 芥菜
#4016638
6. 下列何者為水產發酵品？ (A) 烏魚子 (B) 柴魚 (C) 油魚子 (D) 香魚
#4016639
7. 有關發酵香腸所使用的乳酸菌，下列敘述何者不正確？ (A) 是革蘭氏陰性菌 (B) 需耐鹽性佳 (C) 不具病原性 (D) 可產生乳酸
#4016640
8. 下列何種產品之加工過程需經過豆麴釀造處理？ (A) 豆瓣醬 (B) 冬菜 (C) 甜酒釀 (D) 梅干菜
#4016641
9. 下列敘述何者不是高壓技術加工法之特點？ (A) 產品之保存期限短 (B) 無毒素形成 (C) 營養破壞低 (D) 成分變化小
#4016642
10. 市售 '' 寒天 '' 製品，是由下列何種原料製成？ (A) 仙草 (B) 洋菜 (C) 蒟蒻 (D) 愛玉
#4016643
11. 下列何者為海帶乾燥時表面出現白粉的主要成分？ (A) 核苷酸 (B) 麩胺酸 (C) 甘露糖醇 (D) 離胺酸
#4016644
12. 下列何種物質適合應用於完全移除食品加工用水中低濃度的重金屬離子？ (A) 澄清劑 (B) 觸媒 (C) 陰離子交換樹脂 (D) 陽離子交換樹脂
#4016645
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