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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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112年 - 112 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐飲服務技術、飲料實務#114110
> 試題詳解
2. 關於布巾材質的特性,下列敘述何者正確?
(A) Cotton 不易縮水變型
(B) Nylon 不易縮水起皺且價格昂貴
(C) Linen 觸感是最柔軟的
(D) Polyester 質地光滑且吸水性差
答案:
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統計:
A(85), B(85), C(133), D(329), E(0) #3098052
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/13
#7081015
題目解析 題目詢問布巾材質的特性,提供...
(共 856 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/11/13
#7081016
1. 題目解析 題目要求選擇關於布巾材質...
(共 654 字,隱藏中)
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3. 阿信利用暑假期間到國際觀光旅館餐飲部宴會廳打工,學習餐桌架設、拆除與檯布鋪設 技巧。下列他的操作方式何者正確? (A) 不論操作餐桌架設或拆除時,都不應該用腳來做輔助 (B) 對於場地及桌面較小時,以「拉鋪式」作為圓桌檯布鋪設方式 (C) 搬運餐桌時,方桌、長桌通常用「滾桌」移動,圓桌則以「推車」搬運 (D) 不論是長桌、方桌、固定式圓桌或分離式圓桌,架設最後步驟都需要檢查平穩度
#3098053
4. Sandy 是西餐廳外場服務人員,她即將做營業前的準備工作,首先要進行餐桌布置與 擺設。主管交代,今日用的餐巾以簡潔造型,能符合宴會主人低調高雅之氣質,並且 以盤花做裝飾。下列是 Sandy 選用的餐廳器具何者錯誤? (A) 用展示盤做為今日宴會餐桌擺設定位 (B) 用花蝴蝶造型作為今日宴會的餐巾 (C) 適合選用純棉材質來作為盤花的餐巾 (D) 用典雅的淡色系作為今日宴會用的餐巾
#3098054
5. 關於餐廳營業後的收善工作之敘述,下列何者正確? (A) 要避免將含有油脂的汙水直接排入下水道,必須先經過「截油槽」設施處理 (B) 餐具清潔洗滌路徑應由「清潔區」往「汙染區」移動 (C) 無論人工洗滌或機器洗滌,清洗餐具前,應先將餐具上殘留物用餐刀叉刮除 (D) 餐具清洗後,用攝氏 100℃沸水浸泡 1 分鐘,稱為熱水殺菌法
#3098055
6. 關於 À la Carte 的敘述,下列何者錯誤? (A) 適用於團體客人,能夠供應快速出餐的品項,如:今日特餐 (B) 源自於法語,指人們可依自己喜好從多種菜單品項中做選擇 (C) 每道菜餚皆單獨訂價,個別提供如前菜、主菜、甜點的價格 (D) 對於喜愛嚐鮮的觀光客群,可為其建議店家特色的招牌菜餚
#3098056
7. 關於宗教菜單的敘述,下列何者錯誤?
#3098057
8. 小旻剛到飯店中餐廳實習,經理告訴小旻餐桌布置與擺設需快速也要注意衛生及美觀, 同時考量顧客用餐空間舒適,若以定位的角度整齊擺設,小旻擺設下列餐具的順序應以 何者為最佳? ①筷子湯匙、筷架 ②味碟、湯碗 ③骨盤 ④果汁杯 ⑤茶杯 (A) ①②③④⑤ (B) ①③②⑤④ (C) ③②①④⑤ (D) ③①⑤④②
#3098058
9. 有關中餐廳的餐桌擺設及備品需求,下列何者最為合適? (A) 熱茶服務應選用保溫座及精緻刻花的水晶玻璃水杯,以顯餐宴高貴 (B) 餐巾摺疊造型應選用花俏且大於盤面的樣式,以顯餐宴貴氣及大方 (C) 桌花及醬油、醋等調味罐均應該整齊放置在轉盤的正中央,以顯整齊一致性 (D) 烈酒服務應將烈酒杯、公杯整齊排列在轉盤外側邊緣,杯嘴朝左,以顯專業
#3098059
10. 餐桌擺設以餐巾為中心定位點時,有關餐廳的餐桌擺設及備品需求說明,下列何者正確? (A) 顧客點取牛排,牛排刀在左、餐叉在右 (B) 顧客點取義大利麵,餐匙在右、餐叉在左 (C) 顧客點取帶殼龍蝦,龍蝦鉗在左、龍蝦叉在右 (D) 顧客點取帶殼田螺,田螺夾在右、田螺叉在左
#3098060
11. 西式餐宴餐桌預先擺設沙拉刀、沙拉叉,在服務下列哪一項開胃菜餐食,需要更換餐具? (A) Artichokes (B) Asparagus (C) Oyster (D) Smoked Salmon
#3098061
12. 福爾摩沙資訊公司陳總經理 (甲 )與夫人 ( 乙 )宴請合作廠家林總經理 ( 丙 ) 與夫人 (丁 ), 也邀請公司業務部蔡經理 ( 戊 ) 與夫人 ( 己 ) 一同出席,預約飯店法式餐廳,安排餐宴 在設有一長桌的包廂內 ( 席次如下圖所示 ),安排席次座位時依下圖(1→6)席次入座, 何者最適合? (A) 甲、乙、丙、丁、戊、己 (B) 甲、丙、戊、乙、丁、己 (C) 丙、乙、戊、己、甲、丁 (D) 丙、甲、戊、丁、乙、己
#3098062
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