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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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102年 - 102年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15627
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20 下列食品添加物何者在其標示中,必須註明苯酮尿症患者(phenylketonuric)不宜使用之警語?
(A)環己基磺醯胺酸
(B)阿斯巴甜
(C)糖精
(D)山梨醇
答案:
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統計:
A(18), B(1097), C(13), D(4), E(0) #570144
詳解 (共 2 筆)
e8511712
B1 · 2019/12/10
#3707213
糖醇類甜味劑 山梨醇Sorbito...
(共 676 字,隱藏中)
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全選項分析補充
B2 · 2026/04/11
#7337297
主軸 苯酮尿症(PKU)患者禁用之食品...
(共 748 字,隱藏中)
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相關試題
21 依據食品衛生管理法的規定,下列食品中所含之物質何者符合食品添加物的定義? (A)玉米中的黃麴毒素 (B)醬油中的苯甲酸 (C)蔬果中的殘留農藥 (D)優酪乳中微生物所產生的乳酸
#570145
22 我國對塑膠製品的食品衛生管理,訂定有溶出試驗項目,其中檢測「高錳酸鉀消耗量」的目的是檢驗: (A)易氧化的有機物溶出量 (B)易還原的有機物溶出量 (C)易溶出之重金屬 (D)易溶出之單體
#570146
23 符合行政院衛生署對餐具檢測標準為陰性的項目中,何者可利用碘液檢測? (A)烷基苯磺酸鹽 (B)蛋白質 (C)脂質 (D)澱粉
#570147
24 食物若暴露在危險溫度帶(5~60℃)下,會造成食品腐敗,因此不應放置超過多少小時? (A)6 (B)4 (C)3 (D)2
#570148
25 有關食物過敏之敘述,下列何者錯誤? (A)食物過敏原會造成人體免疫系統過度反應 (B)魚貝類常引起人體過敏 (C)發疹為常見的過敏症狀 (D)過敏反應疾病通常與消化道無關
#570149
26 下列有關吃蠶豆中毒的敘述,何者錯誤? (A)其原因物質是 vicine和 convicine (B)只有缺乏葡萄糖-磷酸去氫酶的人才會發生 (C)主要原因是細胞呼吸鏈反應中斷 (D)中毒者會因溶血而造成貧血
#570150
27 有關潛在危害性食品(potentially hazardous foods)的敘述,下列何者錯誤? (A)蛋白質與碳水化合物含量高 (B)pH 值在 4.6 以上 (C)水活性(water activity)在 0.85 以下 (D)水產品、畜產品、乳製品為常見的代表性食品
#570151
28 有關青黴素酸(Penicillic acid)之敘述,下列何者錯誤? (A)許多黴菌可產生青黴素酸 (B)其化學結構為鹼性內酯化合物,不具致癌性 (C)Penicillium puberulum在低溫下會生長分泌青黴素酸 (D)主要發生於發黴之麥及玉米
#570152
29 依據歷年的通報案件,臺灣地區食物中毒的主要原因為: (A)細菌性食物中毒 (B)動物性食物中毒 (C)植物性食物中毒 (D)化學性食物中毒
#570153
30 阿特靈與地特靈構造類似,統稱為特靈劑,對地下蟲之防除頗具功效,皆屬於那一種類型殺蟲劑? (A)有機氯殺蟲劑 (B)有機磷殺蟲劑 (C)有機汞殺蟲劑 (D)有機碘殺蟲劑
#570154
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